Prilozi, namazi...

Šparoge s preljevom od misa

Sastojci: 90 g paste miso, češanj češnjaka (nariban), 30 ml umaka od soje, 100 ml biljnog ulja, 175 rižina octa, poriluk narezan na veličinu od 8 cm, ulje za duboko prženje, snop šparoga (oko 300 g), nekoliko listića endivije, čili papričica (narezana)

Priprema: Preljev napraviti tako da pomiješate miso, sojin umak, češnjak, ulje i ocat od riže te, po želji, dodati malo smeđeg šećera. Narezani poriluk kratko pržiti u dubokom ulju zagrijanom na 150 °C, dok ne posmeđi. Potom ga cijediti na mrežici. Šparoge pržiti minutu-dvije u dubokom ulju zagrijanom na 170 °C. Šparoge poslužiti na tanjuru. Posuti ih prženim porilukom, svježom endivijom i čilijem te preliti preljevom.

Omlet bez jaja

Sastojci: 200 g mekanog svježeg tofua, 8 žlica brašna, sezamovo ulje, 100 ml sojinog ili zobenog vrhnja, 1 žlica aru praha, sol, papar, kurkuma, 200 ml vode, 1 mladi luk, 1 režanj češnjaka, 20 g dimljenog sejtana

Priprema: Dobro izmiješati brašno, 80 g tofua koji ste prethodno izmiksali štapnim mikserom, aru prah, malo soli, vrhnje i vodu. Na ulju lagano propirjati na kolutiće narezan mladi luk. Dodati sejtan narezan na kockice i preostali tofu zgnječen vilicom. Lagano propirjati pa umiješati kurkumu i papra po želji. Preliti tekućim tofuom i peći s obje strane dok ne porumeni. Poslužiti s kruhom i svježim povrćem.

Proljetna salata

Sastojci: 200 g mrkve, 1 vezica rotkvica (ploške), ½ vezice rikole, 50 g mladog špinata, 100 g zamrznutih zelenih šparoga, 2 žlice maslinova ulja, 200 g cvjetače (komadi), 250 g zelenih mahuna, sol, 3 žlice bijelog vinskog octa, papar, 1 kiseli krastavac (kockice), 1 glavica crvenog luka (koluti); ulje

Priprema: Oguliti mrkvu pa naribati na dugačke i tanke ploške. Oprati rotkvice, očistiti i naribati. Potom oprati te protresti rikolu i špinat. Odmrznuti šparoge, narezati na dugačke ploške i pržiti na 1 žlici ulja oko 3 minute. Kuhati cvjetaču, mrkvu i mahune u kipućoj slanoj vodi oko 8 minuta, ocijediti, oplahnuti pa opet ocijediti. Za preljev najprije pomiješati ocat sa solju i paprom. Umiješati potom preostalo ulje i krastavac. Pomiješati s rotkvicama, rikolom, cvjetačom, mrkvom, mahunama, špinatom i kolutima luka. Poslužiti sa šparogama.

Pikantna cikla s češnjakom

Sastojci: 2 cikle, 3-4 češnja češnjaka, veganska majoneza (Omegol ili druga), sol, ocat

Priprema: Neoguljenu ciklu kuhati u vodi s malo octa (da bi zadržala svoju boju), dok ne postane mekana. Izvaditi iz vode, ohladiti, oguliti i naribati na sitnom ribežu. Ciklu promiješati sa zgnječenim ili naribanim češnjakom, majonezom i soli. Salata se može držati u hladnjaku nekoliko dana.

Cherry rajčice punjene pestom od bosiljka

Sastojci: 15-ak cherry rajčica s peteljkama, šaka svježeg bosiljka, 1 mali mladi luk, 250 g svježeg tofua, 100 g oraha, maslinovo ulje, sol

Priprema: Cherry rajčicama odrezati vrhove s peteljkama i ostaviti taj dio na stranu jer će poslužiti kao šeširići. Donji dio rajčice razrezati tako da može stabilno stajati na tanjuru. Tofu, orahe, bosiljak, maslinovo ulje i mladi luk izmiksati u multipraktiku ili blenderu te dodati malo soli. Dobivenom smjesom puniti rajčice, poklopiti ih ''šeširićima'' i ukrasiti listovima bosiljka.

Kanapei od tikvica s kremom od indijskih oraščića

Sastojci: 3 tikvice srednje veličine, 200 g indijskih oraščića, 1/2 ocijeđenog limuna, sol, maslinovo ulje, klice

Priprema: Tikvice narezati na kolutiće i premazati maslinovim uljem. U multipraktiku ili blenderu izmiksati indijske oraščiće s limunovim sokom te malo soli i maslinova ulja. Dodavati malo vode i miksati dok se ne dobije kremasta masa. Kremu staviti na narezane tikvice i ukrasiti svježim klicama.

Salata od krastavca u sojinu jogurtu

Sastojci: 2 svježa krastavca, sojin jogurt, sol, kim u prahu, korijander, klice alfa alfa

Priprema: Jedan krastavac sitno naribati, drugi nasjeckati na komade. Pomiješati sa sojinim jogurtom te začiniti s malo soli, korijandrom i kimom u prahu. Po vrhu posuti klicama za dekoraciju.

Zelena salata s preljevom

Sastojci: 20 dag svježe zelene salate, 5 dag rikole; za preljev - žlica maslaca od kikirikija, žličica senfa, žlica jabučnog octa, 2-3 prstohvata soli, 1 dl sojina vrhnja

Priprema: Oprati i očistiti zelenu salatu. Oprati rikolu i ukloniti zadebljale dijelove. Zelenu salatu natrgati i izmiješati s rikolom. Pomiješati sastojke za preljev i njime preliti salatu.

Salata od prženih šparoga

Sastojci: 1 svežanj šparoga (narezanih na trećine), 2 žlice nehidrogeniziranog margarina, 2 žlice maslinova ulja, 1 šalica nasjeckanih badema, pola žlice soli sa češnjakom, soli i papra po želji, 1 limun

Priprema: Propržiti bademe u pećnici na visokoj temperaturi dok blago ne potamne (oko 2-3 minute). Zagrijati maslinovo ulje u tavi na vatri srednje jačine. Dodati nasjeckane šparoge, poklopiti i kuhati 8-10 minuta. Dodati margarin, bademe, sol, papar, sol sa češnjakom i iscijeđen limun. Dobro promiješati dok se margarin ne otopi. Poslužiti toplo.

Salata od rotkvica

Sastojci: 1 vezica rotkvica ili 1 korijen bijele rotkve dajkon, nekoliko kapi umeboshi ili jabučnog octa

Priprema: Rotkvice očistiti, oprati i narezati na štapiće (dajkon naribati na krupno kao jabuku). Dodati nekoliko kapi octa i dobro promiješati. Ostaviti da odstoji barem 30 minuta pa procijediti.

Kokosovo mlijeko

Sastojci: 4 šalice destilirane vode, 1 šalica kokosova mesa

Priprema: Razlomiti kokos nad velikom posudom tako da zabijete nož u njegovu sredinu i režete uokolo, dok se kokos ne prepolovi. Odvojiti kokosovo meso od ljuske i oguliti ljusku. Kokos narezati na komadiće i izmiksati u multipraktiku. Dodati vodu dok ne nastane glatka smjesa. Smjesu staviti u čistu gazu i procijediti kako bi nastalo mlijeko. Piti kokosovo mlijeko odmah ili ga spremiti u hladnjak.

Salata od prženih šparoga

Sastojci: 1 svežanj šparoga (nasjeckanih na trećine), 2 žlice biljnog nehidrogeniziranog margarina, 2 žlice maslinova ulja, 1 šalica nasjeckanih badema, 1 iscijeđen limun, ½ žlice soli s češnjakom, sol, papar

Priprema: Ispržiti bademe u pećnici nekoliko minuta. Na tavu na srednje jaku vatru staviti maslinovo ulje, dodati šparoge te poklopiti na 8-10 minuta ili dok se šparoge ne isprže do željene tvrdoće. Dodati margarin, bademe, limunov sok i začine. Miješati dok se margarin ne rastopi. Poslužiti toplo.

Zapečena cvjetača s majčinom dušicom i rajčicama

Sastojci: 4 češnja češnjaka, 1 žličica mljevene paprike, ½ stručka svježe majčine dušice, maslinovo ulje, morska sol, crni papar, kora i sok jednog limuna, 1 velika cvjetača s vanjskim lišćem, 4 žličice suhog šerija, 400 g rajčica u konzervi, 40 g listića badema, ½ stručka svježeg peršina, ekstradjevičansko maslinovo ulje

Priprema: Zagrijati pećnicu na 180°C. Dodati u mužar oguljen češnjak, papriku i polovicu lišća majčine dušice. Drobiti dok ne nastane gruba pasta, a zatim umiješati dvije žličice maslinova ulja i posoliti. Naribati koru limuna i ostaviti sa strane. Izrezati vanjsko lišće cvjetače. Odrezati i odstraniti stapku, tako da cvjetača stoji ravno, a zatim nožem načiniti križić na dnu stapke. Utrljati pastu od paprike po cijeloj cvjetači te ju staviti u posudu za pečenje. Poškropiti šerijem i iscijediti limunov sok na vrh. Poklopiti i staviti u vruću pećnicu na oko 1 h i 20 min ili dok ne omekša, te maknuti poklopac zadnjih 20 min. Izvaditi iz pećnice pa preliti cvjetaču rajčicama, režući ih na sitne komade. Posuti limunovom koricom i preostalim lišćem majčine dušice. Vratiti u pećnicu na još 10 minuta ili dok cvjetača ne poprimi zlatnu boju. U međuvremenu, tostirati bademe u tavi 2-3 minute ili dok ne poprime zlatnu boju te ih ostaviti da se ohlade. Gotovu cvjetaču posuti tostiranim bademima i nasjeckanim peršinom. Poškropiti ekstradjevičanskim maslinovim uljem, a zatim poslužiti s rižom i povrćem kuhanim na pari.

Namaz od oraha

Sastojci: 2 šalice oraha, kokosovo ulje (po izboru)

Priprema: Izmiksati u blenderu orahe i kokosovo ulje, ako ga želite dodati. Namaz se može držati u hladnjaku, ako volite hladniji.

Namaz od tofua i suncokreta

Sastojci: 200 g tofua, 100 g preprženih suncokretovih sjemenki, 10-ak maslina bez koštica, 15-ak kapara, malo maslinovog ulja, papar, sol

Priprema: Sve sastojke staviti u blender ili sjeckalicu i dobro izmiksati (može i štapnim mikserom). Količina maslina i kapara može se prilagoditi, ovisno o želji. Ako je namaz pregust, dodati malo maslinovog ulja ili vode od kapara. Poslužiti na tostiranom kruhu.

Okruglice od kruha

Sastojci: 3 žlice mljevenog lana, 9 žlica vode, 250 g žemlji ili bijelog kruha (starih 1 dan), 1 mali sitno nasjeckan luk, 1 žlica nasjeckanog lišća peršina, 100 g dimljenog tofua, malo maslinovog ulja, 2,5 dl vrućeg nezaslađenog sojinog mlijeka, 70-100 g brašna, sol, papar, muškatni oraščić

Priprema: Žemlje/kruh narezati na kockice, preliti sojinim mlijekom i pustiti da ga upiju. U zdjelici pomiješati lan s vodom i ostaviti nekoliko minuta da nabubri - ova smjesa služi umjesto jajeta, kao ''ljepilo'' koje drži smjesu zajedno. Na maslinovom ulju propržiti luk, peršin i naribani tofu. Umiješati u razmočene žemlje/kruh pa dodati lan, sol, papar, muškatni oraščić i brašna toliko da se dobije smjesa koja se prestaje lijepiti. Ostaviti barem 15 minuta da se sastojci prožmu. U većem loncu pristaviti vodu. Kad zakipi, posoliti i dodati malo ulja. Mokrim rukama oblikovati okruglice veličine teniske loptice ili čak malo manje. Ako su okruglice prevelike, dulje će se i neravnomjernije kuhati, a manje okruglice su i ljepše i otpornije na raspadanje prilikom kuhanja. Spuštati ih u vodu i kuhati na slaboj vatri oko 10-12 minuta, pazeći da se ne zalijepe za dno ili jedna za drugu (stavljati ih kuhati u samo jednom sloju). Kad su kuhane, ocijediti ih i pustiti da se malo osuše prije posluživanja.

Bademovo mlijeko

Sastojci: 250 g badema, 1 l vode, vanilin šećer po želji, prstohvat soli

Priprema: Namočiti bademe 48 sati u hladnoj vodi pa ih osušiti. Izmiješati u blenderu bademe s litrom vode i solju. Za potpuno mliječni okus koristiti omjer 1:4 (1 mjerica badema na 4 mjerice vode, odnosno 250 g badema na 1 litru vode). Smjesa mora biti bez mrvica i grudica, pa ju treba procijediti kroz gazu ili sitnije sito. Za slatki okus, dodati malo vanilinog šećera. Smjesu ponovno promiješati u blenderu kako bi se sastojci bolje povezali.

Salata od cikle, mrkve i daikona

Sastojci: cikla, 2 mrkve, daikon, bučino ili maslinovo ulje, limunov sok, sol, začini prema ukusu

Priprema: Naribati nekoliko manjih ili jednu veliku ciklu, par mrkvi i jedan daikon. Ako nemate daikon, može i bilo koja druga rotkva ili repa. Sve dobro pomiješati, dodati malo ulja (bučinog ili maslinovog), malo limunovog soka, malo soli, začine po ukusu i sve još jednom dobro pomiješati. Prije posluživanja, salatu ostaviti malo da odstoji.

Salata od kelja i pečenog krumpira

Sastojci: 2 veća krumpira (narezana na kockice), maslinovo ulje, sol, papar, ružmarin, 1 češanj češnjaka; 1 manji luk (narezan na polumjesece), 1 žličica smeđeg šećera, 2 žlice octa, 1 manja glavica kelja (narezana na trakice); za preljev - 1 žlica senfa, 1 žlica maslinova ulja, sol, papar

Priprema: Ugrijati pećnicu na 200°C. Krumpir natrljati uljem, posoliti, popapriti i dodati ružmarin i češnjak. Peći dok ne porumeni. U međuvremenu u tavi zagrijati malo maslinova ulja pa dodati luk. Kad luk povene, dodati šećer i ocat. Kad tekućina ispari, podlijevati vodom i držati na laganoj vatri 15-ak min, sve dok se luk potpuno ne karamelizira. U drugoj tavi zagrijati još malo ulja pa na njemu prijati kelj dok ne omekša. Po potrebi podlijati vodom. Pomiješati sastojke za preljev. Složiti salatu: pomiješati krumpir, karamelizirani luk i kelj te sve začiniti preljevom.

Namaz od suncokreta i orašastih plodova

Sastojci: 15 dag suncokretovih sjemenki, 10 dag sezama, 10 dag kikirikija, 5 dag badema, 3 režnja svježeg češnjaka ili 1 crveni luk, malo prokuhane vode, sol, papar, začinsko bilje (vlasac, peršin...)

Priprema: Suncokretove sjemenke popržiti par minuta u suhoj tavici. Suncokret i sezam samljeti u multipraktiku pa dodati kikiriki, bademe, češnjak/luk, začine (sol, papar) i malo prokuhane vode. Izmiješati sastojke dok se ne dobije glatka smjesa. Ukrasiti po želji – peršinovim listom ili vlascem. Namazati na integralni kruh ili kreker.

Salata od mahuna i paprike

Sastojci: 450 g mahuna, 3 crvene rog paprike, 1 glavica zelene salate, 10 crnih maslina, 3 mlada luka, 1 suha chilli papričica, limunov sok, ekstradjevičansko maslinovo ulje, sol, papar

Priprema: Mahune kuhati u dosta slane vode 7-9 minuta. Papriku narezati na trakice, a mladi luk na kolutiće. Salatu oprati i nakidati na manje komade. U većoj zdjeli pomiješati mahune s paprikom, lukom i maslinama. Salatu preliti umakom koji ste napravili od limunovog soka, soli, izmrvljene chilli papričice, papra i maslinova ulja. Na kraju lagano umiješati zelenu salatu i poslužiti.

Tortilje s tikvicama, paprikama i kukuruzom

Sastojci: 4 kupovne tortilje, 1 glavica luka, 3 češnja češnjaka, 2 tikvice, 2 svježe paprike, 4 cherry-rajčice, 280 g kukuruza iz konzerve, 2 žlice ulja, 100 ml sojinog jogurta ili vrhnja, 1/2 žličice mljevenog čilija, 1 žlica sjeckanog peršina, sol, papar

Priprema: Tikvice i paprike oprati, očistiti i narezati na kockice. Cherry-rajčice oprati i narezati na četvrtine. Kukuruz iz konzerve ocijediti. U posebnu zdjelu dodati sojin jogurt ili vrhnje, protisnuti češnjak, nekoliko kapi maslinovog ulja, mljeveni čili, prstohvat soli te dobro izmiješati. Na vrućem ulju popržiti sitno sjeckan luk. Dodati narezane tikvice i papriku te kukuruz, začiniti solju i paprom, pirjati još 2-3 minute i maknuti s vatre. Tortilje kratko ugrijati u tavi ili mikrovalnoj pećnici i još tople s jedne strane premazati pripremljenim umakom od soje i posuti svježe sjeckanim peršinom. Zatim svaku puniti pripremljenim nadjevom i s nekoliko krišaka cherry-rajčice. Tortilje savinuti u željeni oblik te savijeni dio probosti čačkalicom kako bi zadržale oblik sendviča. Poslužiti tople.

Cvjetača u umaku od indijskih oraščića

Sastojci: 1 mala cvjetača, 1/2 tikvice, 2 rajčice; za umak: 2 šalice indijskih oraščića, 2 šalice kokosove vode, 2 žlice maslinova ulja, 2 datulje, 1/2 limete, 1 žličica kurkume, 1 žličica korijandera, 1 žličica đumbira, 1 režanj češnjaka, 2 žličice soli

Priprema: Staviti sve sastojke za umak u blender, dodati vode koliko je potrebno i miješati do glatke teksture. Nasjeckati povrće i poslužiti s dobivenim umakom.

Sok od krastavca

Sastojci: 1 krastavac, 2 stabljike celera, 2 zelene jabuke, 2 kriške ananasa, 1 šalica lišća mente

Priprema: Izmiksati sve sastojke u blenderu.

Zimska salata

Sastojci: 275 g celera, 3 žlice limunovog soka, 2 narezane kruške, 100 g prženog kikirikija, 1 mali crveni sitno narezan kupus, 2 velike nasjeckane mrkve, 100 g grožđica, 2 nasjeckana blaga feferona; za preljev - 1 iscijeđena naranča, 1 režanj češnjaka, 5 žlica suncokretova ulja, 1 žlica jabučnog octa, 2 žlice senfa, začini po želji

Priprema: Oguliti i nasjeckati celer. U veliku zdjelu staviti celer i limunov sok. Dodati narezane kruške i prepržene kikirikije te sve zajedno promiješati. Posuti po svemu nariban crveni kupus. Na vrh staviti narezane mrkve, grožđice i feferone. Ne miješati, već samo pokriti i pričekati barem sat vremena prije posluživanja. U maloj zdjelici pomiješati sve sastojke za preljev. Preliti preko smjese voća i povrća i protresti prije posluživanja.

Sirni namaz

Sastojci: 120 g indijskih oraščića (3 sata namočeni i osušeni), 80 ml vode, 1 žlica vode, 1 žlica kokosovog ulja, 1 žlica peršina, 1 žlica vlasca, 1 češanj češnjaka, 1/2 ocijeđenog limunovog soka, malo jabučnog octa, prstohvat soli

Priprema: Sve sastojke izmiješati u blenderu dok ne nastane homogena smjesa. Ostaviti nekoliko sati da se ohladi te poslužiti na kruhu.

Salata od naranči i crnih maslina

Sastojci: 5-6 manjih naranči, šačica crnih maslina, 2 žličice sjeckanog korijandra, 1 žlica peršinovog lista, 1/2 ocijeđenog limunovog soka, 0,5 dl maslinovog ulja, 1 žličica mljevene paprike

Priprema: Oguliti i izrezati naranče na tanke ploške. Dodati masline, peršinov list i korijandar. Preliti sve dresingom od maslinovog ulja, limunovog soka i crvene paprike.

Salata od rikole, ružičastoga grejpa i oraha

Sastojci: dvije velike šake isprane, domaće rikole, šaka oraha, 1 ružičasti grejp (očišćen od kore i unutrašnje korice), 2 žlice maslinova ulja, 1 žlica aceta balsamica, 1 žlica limunova soka, 1 žličica agavinog sirupa

Priprema: U posudi pomiješati rikolu, ružičasti grejp i orahe. U manjoj posudi zamutiti kombinaciju ulja, octa, limuna i agavinog sirupa. Dobro promiješati i preliti preko rikole, grejpa i oraha. Poslužiti uz prepečenac.

Domaći maslac od kikirikija

Sastojci: 1 šalica oljuštenog kikirikija, 1 žlica ulja, prstohvat soli po želji

Priprema: Oljušteni kikiriki i ulje samljeti u blenderu dok ne dobijete glatku i kompaktnu smjesu. Dodati prstohvat soli i još malo promiješati. Kako biste dobili finiju teksturu, kikiriki možete prije dodavanja u blender malo poškropiti vodom i propržiti u pećnici zagrijanoj na 200°C, dok ne dobije lijepu svijetlo-smeđu boju (otprilike 15 minuta). Navedene količine dovoljne su za pripremu pola šalice maslaca od kikirikija, no možete napraviti i veću količinu te pospremiti u hladnjak u čvrsto zatvorenoj posudi. Maslac od kikirikija može trajati oko dva tjedna.

Chutney od dunja i datulja

Sastojci: 1/2 šalice jabučnog octa, 1/2 šalice smeđeg šećera, 3 veće dunje, 2 veće kiselkaste jabuke, 1/2 šalice vode, 2 žlice usitnjenog svježeg đumbira, 2 žličice mljevenog korijandera, 1 žličica mljevenog kardamona, 1 žličica soli, 1 štapić cimeta, 1 žličica usitnjene chili papričice sa sjemenkama, 1 šalica datulja, 2 žlice svježeg soka limete

Priprema: Pomiješati ocat i šećer u većoj posudi te zagrijati do vrenja, miješajući dok se šećer ne otopi. Dodati oguljene dunje, narezane na kockice, pokriti i kuhati oko 20 minuta dok ne omekšaju, a tekućina se ne upije, povremeno miješajući. Dodati oguljene i narezane jabuke, vodu, đumbir, korijander, kardamon, sol, prepolovljen cimet i chili, pa ponovno zagrijati do vrenja na srednjoj vatri. Poklopiti i kuhati 10-ak minuta dok jabuke ne omekšaju. Umiješati narezane datulje bez koštica i sok limete. Chutney prebaciti u zdjelu i ohladiti. Zdjelu poklopiti i ostaviti u hladnjaku preko noći. Poslužiti uz basmati rižu, curry ili na kanape sendvičima. Umak se može pripremiti do dva tjedna unaprijed i držati u hladnjaku.

Vege sendvič

Sastojci (za 4 sendviča): veganski umak ili majoneza, 2 paprike, 2 veće rajčice, 250 g bukovača, 1 luk, 4 lista salate, ulje, sol; kruh ili pecivo

Priprema: Oprati zelenu salatu, papriku i rajčicu. Luk očistiti i narezati, a gljive bukovače odrezati tako da im se odstrane krajevi. Narezati rajčicu i papriku na kolute. Zelenu salatu, luk i rajčicu ostaviti svježe, a bukovače posoliti i peći na ulju. Kada bukovače budu gotove, izvaditi ih, a zatim na istom ulju peći papriku koju također prije prženja treba malo posoliti. Odrezati dvije kriške kruha. Na obje kriške namazati veganski umak ili majonezu. Na jednu od kriški slagati redom pečene paprike, kriške rajčice, pečene bukovače, luk i zelenu salatu te poklopiti drugom kriškom.

Sirovi namaz od oraha, celera i paprike

Sastojci: 2 šalice oraha, 2 stabljike celera (narezane na kockice), 1 crvena paprika, 1 ljutika ili 1/4 slatkog luka, 1 žlica maslinovog ulja, 1/2 žlice crvene slatke paprike u prahu, malo papra, 1 žličica himalajske soli

Priprema: Sve sastojke miksati u multipraktiku ili blenderu dok smjesa ne postane jednolična. Poslužiti uz prepečen integralni kruh.

Lađice od krastavaca i badema

Sastojci: 2 srednje velika krastavca, ½ šalice blanširanih badema, nekoliko namočenih sušenih rajčica, maslinovo ulje, sol, nekoliko listova svježeg bosiljka

Priprema: Krastavce oprati i narezati na deblje kolute. Izdubiti dio sjemenki kako bi se napravilo mjesto za smjesu. Blanširati bademe, izmiksati ih s namočenom sušenom rajčicom, maslinovim uljem, solju i bosiljkom, pa tom smjesom nadjenuti kolute krastavaca.

Pečene rajčice

Sastojci: 1 kg rajčica, maslinovo ulje, sol, prstohvat timijana, prstohvat origana, žličica bosiljka, žličica peršina, žličica vlasca, žličica mažurana; češnjak

Priprema: Zrele, mesnate rajčice prerezati po dužini, odstraniti većinu koštica, posoliti i posuti svježim ili suhim začinskim biljem. Svaku polovicu posuti s malo maslinovog ulja. Između rajčica može se staviti i nekoliko režnjeva češnjaka. Peći tri sata na 70°C ili dva sata na 100-120°C. Spremiti ih u posudu ili staklenku, politi s malo ulja i čuvati u hladnjaku nekoliko dana ili ih spremiti u vrećice i zamrznuti.

Namaz pesto

Sastojci: 2 velike šake bosiljka, 2 šalice oraha, 1 srednja rajčica, 1/2 crvene paprike, 3 češnja češnjaka, 1 prstohvat soli

Priprema: Pomiješati sve sastojke u multipraktiku ili sjeckalici. Bosiljak, sočne rajčice i paprike daju glatku teksturu za mazanje bez potrebe dodavanja bilo kakvog ulja. Ovaj slasni pesto je također odličan kao namaz za krekere ili za preljev za pizzu.

Tost s tikvicama i dimljenim tofuom

Sastojci: 2 tikvice, 1 ljutika ili glavica običnoga crvenog luka, maslinovo ulje, 1 češanj češnjaka, sol, papar, 2 kriške integralnog tosta, dimljeni tofu

Priprema: Oprati tikvice i krupno ih naribati, a ljutiku nasjeći na kockice. Na maslinovom ulju popržiti ljutiku, dodati tikvice i usitnjen češnjak. Pirjati 5 minuta i začiniti solju i paprom. Na kriške tosta staviti smjesu tikvica i na to dodati krišku dimljenog tofua.

Paprike punjene avokadom i pestom

Sastojci: 10 malih slatkih paprika, 2 zrela avokada, 2 žlice umaka pesto, sol

Priprema: Paprikama odrezati peteljke, a kroz otvor žličicom ukloniti sjemenke. U zdjeli pomoću vilice ili u blenderu miješati avokado i pesto sve dok ne nastane kremasta smjesa. Dodati prstohvat soli. Uzeti vrećicu za zamrzavanje, probušiti rupicu na rubu te je ispuniti smjesom avokada i pesta. Namaz pomoću vrećice nanijeti kroz otvor u pripremljene paprike. Poslužiti kao predjelo ili prilog uz glavno jelo.

Napitak od jagoda, krastavca i špinata

Sastojci: 2 šake špinata, ½ velike šalice jagoda, ½ krastavca (neoguljenog), nekoliko listića mente, žličica soka od limuna ili naranče

Priprema: Ohlađeno voće i povrće dobro oprati. Jagode i krastavac narezati na komade. Sve sastojke zajedno staviti u blender ili posudu za štapni mikser. Dobro izmiksati i, po želji, dodati nekoliko kockica leda.

Namaz od avokada

Sastojci: 2 zrela avokada, 2 žličice luka, 1 žlica limunovog soka, 1 deblja kriška rajčice, prstohvat češnjaka u prahu, pola žličice soli

Priprema: Oguliti avokado, odstraniti koštice i izmiksati. Dodati usitnjen luk i rajčicu i ostale sastojke te dobro promiješati. Staviti smjesu u hladnjak i pokriti da avokado ne potamni. Namaz se može i razrijediti vodom, pa koristiti kao preljev za salatu.

Salata od radiča s avokadom

Sastojci: 20 dag radiča, 2 zrela avokada, 1 luk, 4-5 žlica ulja, 2-3 žlice limunova soka, sol

Priprema: Radič očistiti, oprati i ocijediti. Ako su listovi veliki, prerezati ih. Avokado prepoloviti, odstraniti koru i košticu, pa narezati na listiće. Od luka, ulja, soli i limunovog soka napraviti u mikseru preljev za salatu i njime preliti radič s avokadom. Lagano izmiješati.

Veganska mozzarella

Sastojci: 2 vrhom pune žličice krumpirovog škroba/gustina ili brašna od tapioke, 6 žlica sojinoga mlijeka, 1 vrhom puna žlica vrhnja od soje ili riže, 1 žlica ulja od suncokreta, 3 vrhom pune žlice jogurta od soje, prstohvat soli

Priprema: U posudi izmiješati gustin/škrob/brašno od tapioke sa sojinim mlijekom. Dodati vrhnje, ulje i sol te nastaviti miješati na laganoj vatri dok se ne zgusne. Tada maknuti s vatre i dodati jogurt od soje. Vratiti na vatru i nastaviti energično miješati kako se ne bi stvorile grudice. Kuhati desetak minuta i maknuti s vatre. Nauljiti posudu (kako se smjesa ne bi zalijepila) i uliti u nju dobivenu smjesu. Prekriti je folijom i staviti u hladnjak da odstoji 6-12 sati. Potom maknuti foliju i izvrnuti smjesu na tanjur. Rezati na kriške ili komadiće. Prije dodavanja jogurta može se dodati malo limunova soka - tako pripremljena odlična je uz špinat, blitvu ili mahune. Ovakvom mozzarellom može se začiniti pizza, tjestenina i sl.

Sirovi špageti s umakom od oraščića

Sastojci (za 2 osobe): za špagete - 1 tikvica, malo soli, 2 žlice maslinovog ulja; za umak - 1 šalica indijskih oraščića, ½ šalice vode, 1 žlica limunova soka, ½ žličice himalajske soli, papar po želji, 1 žlica prehrambenoga kvasca; malo cijelih kapara, svježi kopar

Priprema: Za umak sve sastojke staviti u blender i miksati dok se ne dobije glatki, kremasti umak. Za tjesteninu oprati tikvicu i odstraniti krajeve. Narezati tikvicu na tanke ploške, pa nožem po dužini izrezati na tanke trakice poput špageta. 10-ak minuta prije posluživanja špagete posoliti, nauljiti, umiješati kapare i usitnjeni kopar, pa pomiješati. Tako će špageti omekšati. Preliti umakom i poslužiti.

Smoothie od manga, banane i peršina

Sastojci: 1/2 zrelog manga, 1 banana, 1/2 vezice svježeg lišća peršina, 1 l vode

Priprema: Sve sastojke dobro izmiješati u blenderu.

Veganski parmezan od indijskih oraščića

Sastojci: 1/4 šalice prehrambenoga kvasca, 1 šalica sirovih nesoljenih indijskih oraščića, 1 žličica soli

Priprema: Dodati sve sastojke u blender i miksati dok se ne pretvori u glatki prah. Može se čuvati u hermetički zatvorenoj staklenki u hladnjaku do nekoliko tjedana. Poslužiti na lazanjima, rižotu, tjestenini, juhama i sl.

Bogata zelena salata

Sastojci: 100 g matovilca, 50 g rikole, svežanj peršina, mala glavica endivije, 6 rotkvica s lišćem, ½ svežnja kopra, 4 lista tamnog kelja, 3 mrkve, manji korijen celera, ½ šalice oraha; za umak - 1 luk, 4 žlice lanenog ulja, 3 žlice tahinija (maslaca od sezama), sok 1-2 limuna, sol, papar

Priprema: Oprati povrće. Celer oguliti i naribati zajedno s mrkvom. Listovima kelja odstraniti srednju žilu i nasjeckati na sitne trakice. Endiviju natrgati, a list peršina, kopra i rotkvice s lišćem krupno nasjeckati. Sve sastojke za salatu staviti u veliku zdjelu. Sastojke za umak izmiksati uz dodatak vode, pa dodati još limunova soka ili soli ako je potrebno. Povrće u zdjeli preliti umakom i dobro promiješati.

Jutarnji zeleni sok

Sastojci: 2 pune šake špinata ili blitve, 1 narezana banana, 1 sok od limuna, 1/2 šalice peršina, 2 jabuke, 2 datulje i vode po potrebi

Priprema: Sve sastojke staviti u blender i miksati dok ne postane kremasto.

Salata od komorača

Sastojci: 2 mala ili 1 veliki komorač (ukloniti jezgru i tanko narezati), naribana korica i sok 1 limuna, naribana korica i sok 1 naranče, 2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja, 2 žlice svježeg nasjeckanog kopra, 2 žličice sirupa od agave ili stevije, 1/4 žličice morske ili himalajske soli

Priprema: Narezan komorač staviti u veliku zdjelu sa svim sastojcima za preljev i sve dobro promiješati. Neka se marinira najmanje 15 minuta prije posluživanja. Isti preljev može se staviti i preko salate od miješanoga zelenog lisnatog povrća ili rikole. Salata može, spremljena u hladnjak, trajati do tri dana.

Brokula s veganskim sirom

Sastojci: 2 očišćene i narezane crvene paprike, 1 1/2 žličice crvene paprike u prahu, 2 žlice soka od limuna, 1 žlica vode, 2 šalice sirovih indijskih oraščića (namočenih 2-4 sata), 3 žlice prehrambenog kvasca, 2 mala češnja češnjaka, 1 žličica morske soli, 24 cvijeta brokule

Priprema: Staviti paprike, crvenu papriku u prahu, sok od limuna i vodu u blender te miksati. Dodati indijske oraščiće, prehrambeni kvasac, češnjak i sol, a zatim ponovno miksati do glatke kreme. To može potrajati i do 3-5 minuta, ovisno o blenderu. Zaustaviti svako malo i ponovno miksati. Staviti brokulu u veliku zdjelu. Uliti smjesu i pomiješati dok svi cvjetovi ne budu obloženi kremom.

Waldorfska salata s bobicama nara

Sastojci: 1 limun, ½ šalice majoneze bez jaja (Omegol), ¼ žličice mljevenog kardamona, 2 zelene jabuke, 2 kruške, 225 g zelenog i crvenoga grožđa, 2 šalice sjeckanoga srca celera, vezica potočarke, 2/3 šalice izmrvljenog tofua, 2/3 šalice grubo sjeckanih oraha, bobice nara, sol, papar

Priprema: Iscijediti sok limuna te ga umiješati u preljev od majoneze, soli, papra i kardamona. Izrezati neoguljene jabuke i kruške na kriške od 2,5 cm. Razrezati svako zrno grožđa na pola. Promiješati jabuke, kruške, grožđe, celer i sol te poklopiti i staviti u hladnjak. Na pladanj staviti listove potočarke. Umiješati tofu i orahe u salatu te žlicom rasporediti salatu preko potočarki. Posuti narom.

Krumpir u umaku od hrena

Sastojci: 1 kg krumpira, 1 veći korijen hrena, 2 žlice brašna, ulje, ocat, sol

Priprema: Krumpir oprati, skuhati, oguliti i narezati na kolute, pa ga malo posoliti. Na ulju pržiti 2 žlice brašna, uliti hladnu vodu i razbiti grudice žicom za lupanje šlaga. Posoliti i pustiti da se kuha dok se ne zgusne. Korijen hrena očistiti, naribati i pomiješati s gotovim umakom. Posoliti i zakiseliti octom. Krumpir staviti u dublju posudu i preliti ga umakom.

Ruska salata

Sastojci: 2 glavice cikle, 2 mrkve, 1 glavica celera, 4-5 krumpira, 1-2 kisela krastavca, 2-3 žlice graha, 150 g maslina, 1 crveni luk, 1 žličica senfa, limunov sok, majoneza bez jaja (Omegol), ulje, papar, sol

Priprema: Ciklu, mrkvu, celer, krumpir i grah skuhati u slanoj vodi, ocijediti i sve (osim graha) nasjeckati na kockice. Crveni luk i krastavce naribati, a masline nasjeckati. Sve posoliti, pa dodati senf, limunov sok, papar i ulje te promiješati. Na kraju dodati majonezu.

Salata od tikve, cikle i slanutka

Sastojci: 1 butternut tikva, 500 g cikle, konzerva slanutka, šaka rikole/radiča/endivije, maslinovo ulje, 5 sušenih rajčica, vinski ocat, aceto balsamico, 1 češanj češnjaka, malo šećera, sol, papar, čili, sjemenke korijandra

Priprema: Oguliti butternut tikvu, raspoloviti je i očistiti sjemenke. Zatim je narezati na četvrtine i staviti u lim za pečenje. Premazati je s malo maslinovog ulja i posuti mješavinom soli, papra, čilija i sjemenki korijandra koje ste istukli u mužaru. Peći na 190°C oko pola sata. Ostaviti da se ohladi. Ciklu kuhati oko sat vremena na laganoj vatri, pa je ohladiti, oguliti i narezati na manje komade. Pomiješati kockice tikve i cikle, pa dodati slanutak i rikolu/radič/endiviju. Sve zaliti dresingom od sušenih rajčica koje treba lagano zagrijati u octu i ohladiti, pa im onda dodati aceto, maslinovo ulje, usitnjeni češnjak i malo šećera, te sve izmiksati štapnim mikserom tako da bude sasvim usitnjeno. Promiješati salatu i poslužiti.

Riža i proso u mlijeku

Sastojci: 1 šalica bijele ili smeđe riže, 1 šalica prosa, 3 žlice rižinog slada ili agavinog sirupa, 1l rižinog mlijeka, pola mahune vanilije, prstohvat soli

Priprema: Proso lagano prepržiti na suhoj tavi oko 3 minute. Smeđu rižu prethodno prokuhati oko 30 minuta. Dodati proso i rižu u hladno mlijeko i staviti na vatru da proključa. Posoliti i dodati vaniliju. Smanjiti vatru, poklopiti i kuhati još 25-30 minuta. Tijekom kuhanja ne miješati jer će se riža i proso početi lijepiti za dno posude. Rižu i proso ostaviti da se ohlade i po želji zasladiti.

Salata od cikle i kvinoje

Sastojci: 4 cikle, 2 žličice maslinovog ulja, 1 crveni luk, mahune, 1 žličica jabučnog octa, 1 šalica kuhane kvinoje, sol, papar

Priprema: Skuhati i oguliti ciklu ili kupiti već kuhane i oguljene. Pržiti nasjeckani luk na ulju oko 5 minuta, odnosno dok luk ne omekša. Dodati mahune i ocat te kuhati nekoliko minuta. Neka se ohladi. U velikoj zdijeli pomiješati luk, mahune, ciklu i kvinoju te začiniti solju i paprom.

Tatarski umak

Sastojci: 1 žlica nasjeckanih kiselih krastavaca, 1 žlica nasjeckanoga crvenog luka, 1 žlica kapara, 1 žličica senfa, vezica peršina, 300 g majoneze Omegol

Priprema: Izmiksati kisele krastavce, luk, kapare, senf i nasjeckani peršin. U izmiksano povrće umiješati majonezu Omegol.

Pržolice

Sastojci: 8 kriški kruha; 120 g tofua, 1 šalica nezaslađenoga sojinog mlijeka, 1 žlica aru praha ili škrobnoga brašna, 4 žlice brašna tip 850, ½ žličice kurkume; ulje za prženje

Priprema: Smiksati tofu sa sojinim mlijekom, aru prahom/škrobnim brašnom, brašnom i kurkumom. Svaku krišku umočiti u smjesu i pržiti na malo ulja s jedne i druge strane. Ocijediti na papirnatom ubrusu.

Veganski parmezan

Sastojci: 50 g suncokretovih sjemenki, 30 g indijskih oraščića, 25-30 g delikatesnoga kvasca, 1 žličica soli

Priprema: Sve sastojke staviti u multipraktik i dobro usitniti. Čuvati u dobro zatvorenoj staklenki.

Pire od crvene leće

Sastojci: 250 g crvene leće, 1/2 žličice sjemenki kima, 1/2 dl zobenog mlijeka, žlica maslinovog ulja, muškatni oraščić, sol, papar, peršin

Priprema: Leću kuhati u slanoj vodi oko deset minuta. Kad je kuhana, dobro je ocijediti i izmiksati štapnim mikserom. Dodati prethodno smrvljene sjemenke kima, naribani muškatni oraščić, papar, maslinovo ulje i zobeno mlijeko. Sve još jedanput dobro izmiksati. Na kraju posuti sjeckanim lišćem prešina i poslužiti uz krekere ili kruh.

Namaz od pečenih paprika i oraha

Sastojci: 800 g velikih crvenih paprika, 1 ljuti feferon, 2 češnja češnjaka, pola limuna, 50 g oraha, prstohvat mljevenog kima, ½ žličice soli, 50 ml maslinovog ulja, 30 g krušnih mrvica

Priprema: Paprike dobro oprati, obrisati i staviti na rešetku u pećnicu zagrijanu na 200°C. Peći 50 minuta, uz povremeno okretanje. Ako se želi skratiti vrijeme pripreme, prerezati paprike na pola i peći ih na rešetki u pećnici, bez okretanja. Pečene paprike oguliti i očistiti od sjemenki. Očišćene paprike, feferon, češnjak, sok od pola limuna, kim i prethodno lagano popečene orahe usitniti u multipraktiku. Kada smjesa postane glatka, dodati sol, maslinovo ulje i krušne mrvice, pa sve još malo izmiješati. Poslužiti u zdjelicama uz krekere ili popečeni kruh.

Veganski parmezan od oraha

Sastojci: 80 g mljevenih oraha, 40 g delikatesnoga francuskog kvasca, 1 žličica soli

Priprema: Sve sastojke izmiješati. Koristiti u pestu, kao dodatak tjesteninama, zapečenom povrću i drugim slanim jelima. Čuvati u hladnjaku u čvrsto zatvorenoj posudi do nekoliko tjedana.

Namaz od patlidžana s bademima

Sastojci: 500 g patlidžana, 2 češnja češnjaka, 5 žlica maslinovog ulja, 3 žlice limunovog soka, 2 žlice nasjeckanih badema, sol, papar, 1 žličica narezanoga vlasca, 1 žličica nasjeckanog peršina

Priprema: Patlidžane narezati na kolute, popeći u tavi na žlici ulja (ili peći prepolovljene patlidžane u pećnici) i ohladiti. Dobro ih usitniti električnom miješalicom, pa umiješati protisnuti češnjak, vlasac, peršin, sol i papar. Lagano dodati preostalo maslinovo ulje i limunov sok, da se dobije kremasta smjesa. Na kraju umiješati nasjeckane bademe. Namaz poslužiti uz popečeni kruh.

Salata od brokule

Sastojci: 3 šalice brokule, 2 režnja češnjaka, 2 žlice korijandera, 1 žlica sjemenki kima, 1/4 šalice maslinovog ulja, sok 1 limuna, sol

Priprema: Usitniti češnjak i pomiješati ga s uljem, limunovim sokom i ostalim začinima. Preliti umak preko usitnjenih cvjetova brokule, dosoliti po potrebi i dobro izmiješati.

Zeleno–crveni složenac

Sastojci: 2 rajčice, 1/2 zrelog avokada, sol, papar, malo maslinovog ulja, nekoliko listića bosiljka

Priprema: Rajčice narezati na ploške. Avokado oguliti i narezati na ploške. U nešto dublji tanjur naizmjenično slagati slojeve rajčice i avokada. Na svaki sloj avokada posuti malo narezanog lišća bosiljka, svježe mljevenog papra i malo soli i nauljiti.

Azijska vrtna salata

Sastojci: 1 velika tikvica, 1 žuta tikvica, 1/2 šalice mini rajčica, 1 krastavac, 1/2 crvene paprike babure, 1/4 crvenog luka, 1 mrkva, 2 žlice jabučnog octa, 1 žlica sezamovog ulja, 1 žlica maslinovog ulja, 1 žlica soka od limuna, sol, 1/2 žličice mljevenog đumbira, 1 žlica umaka od soje, 2 žličice sirupa od agave, sezamove sjemenke

Priprema: Tikvice naribati, mini rajčice prepoloviti, ostalo povrće tanko narezati. Staviti sirovo povrće u veliku zdjelu i dodati preostale sastojke. Posuti sezamovim sjemenkama. Pomiješati i pustiti da odstoji 30 minuta ili jesti odmah.

Umak od krastavaca

Sastojci: pola svježega krastavca, 3 žličice kopra, 2 sojina jogurta, 1 žlica majoneze bez jaja, sol, papar

Priprema: Krastavac oguliti, očistiti od koštica i nasjeckati na sitne komadiće. Pomiješati u blenderu s koprom, jogurtom, solju, paprom i majonezom. Ostaviti u hladnjaku da se ohladi.

Namaz od leće i tikvica

Sastojci: 100 g leće, 500 g tikvica, 2 žličice začina za juhu/sojinog umaka, 2 češnja češnjaka, 100 ml maslinovog ulja, 1 limun, 1 vezica vlasca, sol, papar

Priprema: Leću skuhati u blago posoljenoj vodi i ocijediti je. Tikvice oprati, narezati na kolutiće i kratko pirjati na 2 žlice maslinovog ulja. Pred kraj pirjanja umiješati nasjeckani češnjak i ostaviti da se malo ohladi, tj. toliko da bude toplo. Leću i tikvice dobro usitniti u električnoj sjeckalici, pa postupno, uz miješanje, dodati maslinovo ulje i limunov sok. Na kraju umiješati narezani vlasac te dodati sol i papar. Po želji, namazu se mogu dodati začini kao što su ljuta paprika ili đumbir. Namaz dobro ohladiti i poslužiti s popečenim kriškama kruha i dimljenim tofuom.

Salata od pečenih paprika i graha

Sastojci: 500 g skuhanoga crvenog graha, 4 komada crvene pečene paprike, 2 češnja češnjaka, 2 žlice maslinovog ulja, 1 žlica aceto balsamico, sol

Priprema: Paprike ispeći i oguliti, pa očistiti od sjemenki i narezati na trakice. Skuhani grah ocijediti, a češnjak narezati na sitno. Sve to promiješati. Promiješati maslinovo ulje, sol i aceto balsamico te preliti preko graha.

Salata od boba i tofua

Sastojci: 400 g svježe očišćenog boba, 150 g peciva ili kruha, 175 ml maslinovog ulja, sol, papar, 2 žlice octa, 1 češanj češnjaka, 4 mlada luka, 200 g svježeg tofua, 2 žlice kopra, 4 šake rikole, sok 1 limuna

Priprema: Kruh ili pecivo narezati na kockice veličine 2 cm, zgnječiti češnjak i narezati tofu na kockice. Odstraniti zelene listove mladog luka, a ostatak narezati na kolutiće. Prethodno zagrijati pećnicu na 220°C. Bob blanširati 2-3 minute u prokuhanoj vodi, a zatim ocijediti. Pustiti da se ohladi i odstraniti kožicu. Kockice kruha/peciva umočiti u ulje i pržiti 8 minuta dok ne postanu hrskave. Dodati ulje, ocat i češnjak. Začiniti solju i paprom. Dodati bob, tofu i začine te dobro promiješati. Preliti limunovim sokom i dodatno začiniti.

Punjeni avokado

Sastojci: 1 avokado, 2 prstohvata alfa-alfa klica, 1/2 banane, 1 žlica pirea od badema, 1 žlica sojinog umaka, 1 žlica maslinovog ulja, 3 listića bosiljka, 1 žličica kurkume

Priprema: Avokado oguliti, prepoloviti i izvaditi košticu. U svaku polovicu staviti prstohvat alfa-alfa klica, a ostale sastojke izmiksati u blenderu, pa preliti preko avokada.

Sok od cikle i mrkve

Sastojci: 1/2 kg cikle, 3 mrkve, 2 žlice jabučnog sirupa, 1 žlica soka od limuna (ili sok od naranče ili grejpa), 1 žlica lanenog ulja

Priprema: U sokovniku pripremiti sok od cikle i mrkve. Dodati limunov sok, jabučni sirup i laneno ulje. Sve još jednom dobro izmiješati.

Pesto od koprive i medvjeđeg luka

Sastojci: 300 g vrhova koprive, 200 g medvjeđeg luka, 100 g sjeckanih oraha, 1-2 dl maslinovog ulja, 1 limun, sol, papar

Priprema: Blanširati opranu koprivu u kipućoj vodi 1 minutu i dobro ocijediti. Grubo narezati oprani medvjeđi luk i u mikseru usitniti zajedno s koprivom, maslinovim uljem i orasima. Po želji, orasi se mogu prethodno blago popržiti. Dodati sol, papar i limunov sok po ukusu. Ovaj umak je odličan dodatak za tjesteninu ili žitarice kao što su riža ili kvinoja, a može poslužiti i kao pikantan namaz. U staklenci u hladnjaku drži se i do par tjedana ako se prekrije slojem ulja.

Humus s crnim maslinama

Sastojci: 1 konzerva slanutka, 1 mali iscijeđeni limun, 1 češanj češnjaka, crni papar, sol, 1-2 žličice usitnjenog kumina, 4 žlice maslinova ulja, 4 crne masline bez koštica

Priprema: Ocijediti slanutak i odvojiti svu vodu. Izmiksati ga glatko sa svim ostalim sastojcima. Ako je potrebno, dodati 1-2 žlice vode kako bi humus bio kremastiji.

Namaz od graška i badema

Sastojci: 150 g smrznutog ili svježeg graška, 100 g mljevenih badema, 4 žlice maslinovog ulja, limun, sol, papar

Priprema: Ubaciti grašak na kratko u kipuću vodu, pa ga isprati po mlazom hladne vode. Ocijediti ga i izmiksati s ostalim sastojcima.

Salata od rotkvica, zelene salate i mladog luka

Sastojci: 2 vezice rotkvica, 1/2 glavice zelene salate, 2 mlada luka; za umak - 3 žlice limunova soka, 1 vezica nasjeckanog vlasca, 1 vezica nasjeckanog peršina, 1/2 žličice soli, papar, na vrhu noža paprike u prahu, 2 žlice ulja

Priprema: Rotkvice očistiti, oprati i osušiti. Narezati ih na tanke kriške. Zelenu salatu oprati i osušiti. Luk oprati, očistiti i narezati na kriške. Rotkvice, zelenu salatu i luk staviti u zdjelu. Pripremiti umak od limunova soka, vlasca, peršina, soli, papra i paprike. Na kraju dodati ulje. Umak preliti preko salate.

Domaća majoneza bez jaja

Sastojci: 150 ml sojinoga mlijeka, 6 žlica limunovog soka, pola žličice senfa, sol, malo slatke paprike u prahu ili kurkume, 1,5 dl ulja

Priprema: Sojino mlijeko, limunov sok, senf, sol i papriku staviti u mikser i miksati na najnižoj brzini. Za vrijeme miksanja dodavati kap po kap ulja. S vremenom će nastati gusta smjesa – domaća majoneza - vegineza. U hladnjaku može stajati nekoliko dana.

Namaz od mrkve i curryja

Sastojci: 500 g mrkve, 1/4 šalice sjemenki suncokreta, 1 češanj češnjaka, 1 žličica curryja, 1/2 žličice mljevenog ili gnječenog kumina, 1/4 žličice soli, 1 žlica svježe iscijeđenog soka limuna

Priprema: Izrezati mrkvu na komade i kuhati. Ocijediti mrkvu i maknuti sav višak vode. U međuvremenu, popržiti sjemenke suncokreta u tavi. Ubaciti sjemenke u posudu i izmrviti ih štapnim miskerom. Dodati preostale sastojke i opet miksati štapnim mikserom dok se ne dobije glatka smjesa. Dodati soli ili papra po želji, ako je potrebno.

Namaz od slanutka i bosiljka

Sastojci: 2 žlice octa (Aceto Balsamico), 1 vezica bosiljka, 2 mlada luka, 1 manja konzerva slanutka, papar, sol: maslinovo ili bučino ulje

Priprema: Slanutak ocijediti i usitniti vilicom. Bosiljak nasjeckati, luk narezati na tanke kolute i sve dodati u slanutak. Začiniti Balsamicom, solju i paprom. Usitniti štapnim mikserom. Po potrebi, dodati maslinovo ili bučino ulja. Staviti na hladno prije posluživanja.

Koktel od špinata, cikle i mrkve

Sastojci: 2 rukohvata špinata, 2 mrkve, 1 cikla, 1 jabuka, 1/2 oguljenog limuna

Priprema: Sve sastojke staviti u sokovnik i iscijeđeni sok odmah popiti.

Salata s bukovačama

Sastojci: 300 g bukovača, 200 g svježeg tofua, 4 kisele crvene paprike, 200 g kukuruza šećerca, malo maslinovog ulja, sezam za posipanje, sol, papar, peršin

Priprema: Bukovače propržiti na malo ulja, prohladiti i polovicu staviti na dno staklene zdjele. Naribati tofu i polovicu staviti preko bukovača. Paprike narezati po dužini na trake i polovicu staviti preko tofua, a polovicu kukuruza staviti preko paprika. Ponoviti postupak s drugom polovicom namirnica. Začiniti. Sezam popržiti u tavi, posuti preko salate i sve preliti s malo maslinovog ulja.

Umak bolonjez od leće

Sastojci: 1 velika mrkva, 2 češnja češnjaka, 1 šalica crvene leće, 6 žlica maslinovog ulja, 1 žličica origana, sol, papar, ružmarin, 150 ml crvenog vina, 150 g celera (korijena), 1 velika konzerva pelata, 1 žličica šećera, 1 glavica luka

Priprema: Mrkvu i celer očistiti i sitno nasjeckati. Luk i češnjak također nasjeckati. Zagrijati maslinovo ulje, dodati luk, pirjati dok ne omekša, pa dodati češnjak. Potom dodati povrće i leću i kratko zapeći, uz stalno miješanje. Zaliti vinom, dodati rajčicu i začine i na laganoj vatri kuhati 10 do 15 minuta, dok se leća ne skuha. Poslužiti s tjeseninom.

Pire od bundeve i krumpira

Sastojci: 500 g krumpira, 500 g bundeve, 50 g margarina, 1,5 dl sojinoga mlijeka ili vrhnja, sol, papar, muškatni oraščić

Priprema: Krumpir i bundevu oguliti, ukloniti sjemenke, narezati na komade i kuhati oko 1/2 sata u slanoj vodi. Ocijediti, dodati margarin i mlijeko te pasirati. Po želji, prije posluživanja dodati muškatni oraščić. Poslužiti uz umak od gljiva ili miješanog povrća.

Namaz od tofua i avokada

Sastojci: 200 g mekanog tofua, 1 zreli avokado srednje veličine, 1 žličica curryja, 2 žlice veganske majoneze, 1 žličica soka od limete, 1 češanj češnjaka, kajenski papar

Priprema: Sve sastojke dobro izmiješati u multipraktiku i staviti u staklenu zdjelicu. Poslužiti sa svježim povrćem ili s tostiranim kukuruznim kruhom.

Salata od tjestenine, slanutka i zelene salate

Sastojci: 1 konzerva slanutka ili 250 g kuhanog slanutka, 1 glavica zelene salate, 100 g nekuhane integralne tjestenine, 1 avokado, 125 g svježeg tofua, 50 g maslina, peršin, vlasac, šareni papar, čili, žlica bučinog ulja

Priprema: Tjesteninu skuhati prema uputama na pakiranju i ohladiti. Slanutak isprati. Zelenu salatu oprati i natrgati na dijelove veličine prikladne za konzumaciju. Avokado očistiti i narezati na kockice. Tofu također narezati na kockice. Sve sastojke staviti u zdjelu. Dodati začine, bučino ulje i sve dobro promiješati.

Ajvar

Sastojci: 10 kg paprike, 7 kg patlidžana, 1 l ulja, 4 l vode, 3 dl octa, sol, 1-2 glavice češnjaka, 2 ljuta feferona (po želji)

Priprema: U vodi i octu nakratko prokuhati paprike očišćene od koštica, a kojoj ste ogulili kožicu. Prokuhati i patlidžane. Procijediti i ohladiti te samljeti. Dodati ulje, nasjeckani češnjak, dosoliti i ukuhati do dva sata. Potom staviti u vruće staklenke, pa sat vremena u vruću pećnicu na 100 Celzijevih stupnjeva.

Pohane paprike

Sastojci: 10 mesnatih paprika, 1 biljni margarin, brašno, krušne mrvice, papar, sol

Priprema: Paprike ispeći na ploči od štednjaka i oljuštiti. Ostaviti ih da se malo ocijede. Posoliti ih, popapriti, uvaljati u brašno, margarin i krušne mrvice. Vatrostalnu posudu premazati margarinom, u nju posložiti paprike i peći 10 minuta u zagrijanoj pećnici. Jelo poslužiti toplo.

Smoothie od kelja

Sastojci: 3 lista kelja, 2 kriške ananasa, 1 žlica mljevenih lanenih sjemenki, sok iscijeđen iz 1 cm svježeg oguljenog i naribanog đumbira, sok pola limuna, 1 banana, 1 žličica cimeta, 1 šalica vode, 1 žličica ulja konoplje, prstohvat alfa-alfa klica za ukras

Priprema: Sve sastojke staviti u blender, dobro izmiksati i ukrasiti klicama.

Tjestenina s umakom od majoneze

Sastojci: 50 g kuhane tjestenine, na pruge narezano meso 1 rajčice, 1/2 luka narezanog na kolute, kiseli krastavci narezani na ploške, 25 g tanko narezanog dimljenog tofua; za umak - 1 žličica majoneze bez jaja, 1 žličica ulja, 1 žličica octa, sol, papar, začinsko bilje

Priprema: Majonezu pomiješati s uljem i octom. Dodati žlicu vode i začiniti solju, paprom i začinskim biljem. Preliti po tjestenini, povrću i tofuu te sve promiješati.

Zeleni frape

Sastojci: 1 mrkva (narezana na veće komade), 4 cvijeta brokule, 2 šake špinata, 1 jabuka (narezana na veće komade), 2 naranče (oguljene i narezane na veće komade), 1-2 čaše soka od naranče

Priprema: Sve sastojke mljeti u blenderu 2-3 minute dok se ne dobije glatka smjesa. Gustoću napitka prilagoditi koristeći sok od naranče.

Sok od rajčica

Sastojci: 2 rajčice, 1 srednje velik krastavac, sok 1/2 limuna, 1/2 šalice lišća celera, 1 šalica vode

Priprema: Sve sastojke staviti u blender i izraditi jednoličan sok.

Marokanska salata od bulgura i povrća

Sastojci: 70 g bulgura, 2 crvena slatka feferona, poriluk, mini rajčica, zelena paprika, naranča, limeta

Priprema: Bulgur kuhati 12 minuta, pa ga ostaviti da se ohladi. Sve sastojke izrezati na tanke rezance, naribati koricu polovice naranče i 1/3 limete pa njihov sok pomiješati s bulgurom i povrćem.

Ljetna miješana salata

Sastojci: rajčica, paprika, krastavci, luk, bučino ulje, limunov sok, sol, papar

Priprema: Povrće oprati i narezati na tanke ploške. Preliti bučnim uljem, limunovim sokom, dodati sol i papar te promiješati.

Salata od tjestenine i slanutka

Sastojci: 500 g integralne tjestenine (spirale), 400 g tikvica narezanih na štapiće, 3 šalice kuhanoga slanutka, 100 g narezanih crnih maslina, 1 mrkva narezana na štapiće, 3 žlice octa, 1/4 žličice soli, 1 žlica senfa, 2 režnja češnjaka, 3 žlice maslinovog ulja

Priprema: Skuhati i ohladiti tjesteninu. U malo ulja i vode propirjati mrkvu 3-4 minute i ostaviti da se ohladi. Isto napraviti s tikvicama. Pomiješati povrće s tjesteninom. Dodati masline i slanutak. U zdjeli pomiješati ocat, sol, ulje, usitnjen češnjak i senf pa preliti preko tjestenine. Promiješati i ostaviti da se marinira barem 1 sat.

Salata od krastavaca

Sastojci (za 4 obroka): 1 kg krastavaca, sol, 2 žlice ulja, 1 žlica octa, 2 češnja češnjaka, papar, 1 dl sojinoga vrhnja

Priprema: Krastavce oguliti, narezati na ploške, posoliti i ostaviti da odstoje. Ocijediti ih, dodati začine, dobro promiješati i lagano umiješati vrhnje.

Sok za regeneraciju jetre

Sastojci: (za jednu šalicu): 100 g sitno nasjeckane cikle, 70 g sitno nasjeckane mrkve, 1 šalica špinata, 125 ml vode

Priprema: Ubaciti ciklu, mrkvu i špinat u sokovnik. Malo razrijediti vodom i dobro izmiješati. Piti svježe pripravljeno.

Salata od rikole s narančama

Sastojci: 1 manja glavica zelene salate, 2 naranče, 1 avokado, 30 g rikole, 30 g pinjola, ribana korica 1 limuna, sok jednog limuna, maslinovo ulje, sirup od agave, sol, papar

Priprema: Salatu oprati i natrgati. Rikolu također oprati i natrgati. Naranče oguliti i narezati kriške na manje dijelove. Avokado oguliti i narezati na tanke trake. Sve sastojke pomiješati s pinjolima u zdjeli. Za preljev pomiješati limunov sok, naribanu limunovu koricu, ulje, sirup od agave, sol i papar. Preliti po salati i promiješati.

Kruh s indijskim orahom

Sastojci: 10 dag indijskog oraha, 2,5 dl vode, 4 datulje, pola žličice soli, 1 žlica brašna, 1 dl narančinog soka, pola banane, kriške kruha

Priprema: Sve sastojke, osim kruha, izmiksati u mikseru. Namočiti kriške kruha u ovaj umak, složiti ih na lim i peći u pećnici na 180 Celzijevih stupnjeva, dok ne porumene. Okrenuti ih. Poslužiti s pireom od jabuka ili svježim voćem.

Blitva s krumpirima

Sastojci: 1 dl maslinovog ulja, 2 žlice peršina, 1 žlica ružmarina, ¼ žličice svježe mljevenog papra, sol, 200 g krumpira, 1 režanj češnjaka, 750 g blitve

Priprema: Ovisno o vrsti blitve, koristi se cijela ili se izrežu zeljasti dijelovi. Listove od kojih su odvojeni zeljasti dijelovi kratko preliti vrelom vodom, da omekšaju, ali da se ne počnu raspadati. Vrijeme stajanja u vreloj vodi ovisi o vrsti blitve. Zeljaste dijelove treba duže držati namočene u kipuću vodu. Krumpire narezati na kocke. Skuhati ih u posoljenoj vodi u koju su dodani ružmarin, peršin i ½ dl maslinovog ulja. Kad krumpir omekša, ocijediti ga i pomiješati s blitvom. Posuti paprom, solju, usitnjenim češnjakom i zaliti ostatkom maslinovog ulja. Poslužiti mlako.

Povrtna jaja

Sastojci: za žuti dio: 1 - 2 mrkve, 1-2 žlice škrobnog brašna ili biljnog sredstva za želiranje (pektin, želin, agar agar), 1 žličica biljnog margarina, dva prstohvata soli, 1,5 dl vode; za bijeli dio: 1 šalica prosa, 200 g cvjetače (brokula/peršin/celer), 3,5 šalice vode, 100 g svježeg tofua, muškatni oraščić, 1 žlica biljnog margarina, 3-4 prstohvata soli

Priprema: Mrkvu narezati na kolutove te je kuhati sa sredstvom za želiranje, solju i malo vode. Kada omekša, izmiksati i smjesi dodati margarin. Od mlake smjese od mrkve oblikovati male kuglice. Kuhati proso s cvjetačom 25 minuta na laganoj vatri (nakon što zakuha). Dodati margarin, začine i miksani tofu. Dok je toplo, od dobivene smjese napraviti više ovalnih ploški. U svaku staviti jednu kuglicu napravljenu od želatinizirane mrkve te je omotati bijelom smjesom i oblikovati u formu jaja.

Bolonjski umak od graha

Sastojci: 1 mala konzerva crvenoga graha, 1 velika mrkva, 2 žlice ketchupa, 1 češanj češnjaka, 1 list lovora, 2 žlice maslinova ulja, papar, 1 žličica začina za pizzu, 1 žličica soli, 500 ml umaka od rajčice, 1 glavica luka

Priprema: Luk, mrkvu i češnjak nasjeckati. Grah dobro ocijediti. Zagrijati maslinovo ulje, dodati luk i lovor i zapeći. Dodati ostalo povrće i lagano zapeći uz stalno miješanje. Dodati umak od rajčica i pustiti da zakuha. Potom dodati grah, začine i na kraju ketchup. Na laganoj vatri kuhati oko 10 minuta. Poslužiti sa špagetima ili drugom tjesteninom.

Salata od kvinoje s rikolom

Sastojci: 20 dag kvinoje, 5 dag maslina, 15 dag tofua, 20 dag svježe paprike, 15 dag rikole, 1 dl maslinovog ulja, 0,5 dl aceta balsamica, pola limuna, sol, papar

Priprema: Kvinoju kuhati u slanoj vodi (na šalicu kvinoje idu 3 šalice vode) oko 20 minuta i ostaviti da upije ostatak vode. Papriku narezati na kockice. Masline odvojiti od koštica i narezati na listiće. Tofu narezati na kockice. Pomiješati kuhanu kvinoju s maslinama, tofuom, paprikom te začiniti solju, paprom, limunovim sokom i maslinovim uljem. Poslužiti uz salatu od rikole, začinjenu acetom balsamicom, solju, paprom i maslinovim uljem.

Namaz od bijelog graha i bosiljka

Sastojci: 2 žlice octa (balsamico), 1 vezica bosiljka, 2 mlada luka, 1 manja konzerva bijelog graha, papar, sol

Priprema: Grah ocijediti i usitniti vilicom. Bosiljak nasjeckati, luk sitno narezati na tanke kolutove i sve dodati u grah. Začiniti paprom, octom i solju. Staviti na hladno.

Namaz od leće i oraha

Sastojci: 1,5 šalica smeđe leće, 4 žlice maslinovog ulja, pola žličice papra, 1 žličica soli, 1 žlica soja sosa, 150 g oraha, 4 šalice vode, 2 glavice luka

Priprema: Leću kuhati na laganoj vatri dok se ne počne raspadati. Luk nasjeckati i lagano pirjati na maslinovom ulju. Orahe nasjeckati (nekoliko ostaviti za ukras). Sve sastojke miksati dok ne nastane krema. Začiniti soja sosom, solju i paprom. Smjesu premjestiti u posudu za posluživanje i ukrasiti polovicama oraha. Ostaviti da se ohladi.

Francuska salata

Sastojci: 5-6 krumpira (srednje veliki), 3 mrkve, 1 šalica graška, 3-4 kisela krastavca, 1 žlica limunovog soka, 2-3 žlice majoneze bez jaja, 1 žlica senfa, sol

Priprema: Skuhati krumpir, mrkvu i grašak. Povrće i krastavce narezati na kockice. Dodati limunov sok, senf, majonezu i sol, pa sve dobro izmiješati, tako da majoneza poveže sastojke. Po želji, mogu se dodati na kockice narezani tofu sir i dvije žlice sojinoga ili zobenog vrhnja.

Hladetina

Sastojci: 300 g dimljenog seitana, 2 korijena peršina, ¼ korijena celera, 2 mrkve, 1 glavica luka, 3 češnja češnjaka, 1 list lovora, papar, ulje, 3 žlice agar-agara, sol, začin za juhu

Priprema: Luk sitno narezati i pirjati na ulju dok ne omekša. Povrće (osim češnjaka) narezati na velike kocke i dodati na luk. Sve zajedno lagano pržiti oko 5 minuta, uz stalno miješanje. Zatim uliti 1 ½ l vode. Dodati lovor, papar, sol, češnjak i začin za juhu te na kocke narezani seitan. Kuhati 1 sat, a zatim dodati agar-agar i kuhati još 5-10 minuta, da se agar-agar rastopi. Dobro promiješati i ostaviti da se hladi preko noći.

Pečeni slanutak za grickanje

Sastojci: 300 g kuhanog slanutka, žlica maslinova ulja, papar, sol, origano ili neki drugi začin po želji

Priprema: Kuhani slanutak procijediti i politi s malo maslinova ulja. Dobro promiješati i staviti u vatrostalnu posudu ili tavu. Peći oko 40 do 45 minuta na 180°C. Nekoliko puta tijekom pečenja protresti tavu da se slanutak ne zalijepi. Kad je pečen, istresti ga u zdjelu, posuti solju, paprom, origanom, bosiljkom i sl.

Namaz od crvene leće, tofua i pečene paprike

Sastojci: 75 g margarina, 2 glavice ljubičastog luka, 3 režnja češnjaka, 1 list svježeg lovora, sol, 1 žličica mljevene slatke crvene paprike, 1 žličica mljevenog papra, 1 žličica papričice cayenne, 250 ml bijelog vina, 250 g crvene leće, 500 ml vode, 1 žlica agar pahuljica (želatina od algi), 1 žlica aceta balsamica, 225 g zgnječenog mekanog tofua, 250 g pečenih crvenih paprika, 1 žličica svježeg mažurana ili origana; za posluživanje: 1 žlica maslinova ulja, 2 crvene i dvije žute svježe paprike, 1 žlica aceta balsamica, 1 žlica svježeg mažurana ili origana, 4 integralna peciva

Priprema: Nauljiti četvrtastu keramičku posudu i obložiti je masnim papirom. Zagrijati u loncu dvije žlice margarina i pirjati luk, češnjak, lovor i malo soli, mješajući dok luk ne dobije zlatnu boju. Umiješati papriku, cayenne, papar i još malo soli. Dodati vino, pustiti da zavrije i smanjiti vatru. Dodati leću, vodu i agar te kuhati oko 20 minuta, dok se leća ne počne raspadati i smjesa se ne zgusne. Dodati aceto i odstraniti lovor. Ispasirati tofu, pečene paprike i ostatak margarina dok ne bude glatko. Dodati leću i soli po ukusu i ispasirati sve zajedno. Umiješati origano ili mažuran i ispuniti paštetom keramičku posudu. Ostaviti da se stisne. Ispeći paprike, oguliti i odstraniti sjemenke. Izrezati na trake, posoliti, popapriti i začiniti maslinovim uljem i acetom. Peciva izrezati na ploške, tostirati u pećnici dok ne postanu zlatna. Poslužiti tako da se stavi malo paštete na plošku peciva i završi s malo pečene paprike i začinskim biljkama.

Salata od tosta, krastavaca i rajčica

Sastojci: 6 kriški integralnog tosta, 2 krastavca, 5 rajčica, 2 češnja češnjaka, glavica luka, peršin, 3 žlice maslinovog ulja, metvica, sol

Priprema: Krastavce oguliti i narezati na kolutove. Oprane rajčice narezati na kriške, dodati nasjeckani luk, češnjak, peršin i metvicu. Dodati ulje i tost narezan na komadiće.

Grčka salata

Sastojci: 1 velika glavica zelene salate, 10-12 mini rajčica, 1 srednji krastavac, 1 mali crveni luk, 1 šalica kuhanog slanutka ili bijelog graha, 10-12 odgorčenih i otkoštičenih maslina; za preljev: 1/3 šalice maslinovog ulja, 1 žlica limunovog soka, 2 režnja češnjaka, prstohvat bosiljka, papar, 1 žlica crvenog vinskog octa, 1 žličica rižinog slada

Priprema: Pripremiti preljev. Pjenjačom tući sve sastojke, dodavši po želji sol i papar. Ostaviti da se ohladi kako bi se okusi proželi. Rajčice prerezati po pola, krastavac narezati na štapiće veličine šibice, luk narezati na tanke polumjesece, masline prerezati na pola. Rukama usitniti zelenu salatu na veličinu zalogaja i kombinirati s drugim sastojcima. Pomiješati salatu s preljevom i odmah poslužiti.

Namaz od tikvica i tofua

Sastojci: 3 tikvice, 1 glavica luka, 2 šake raznih orašastih plodova (bademi, lješnjaci, orasi), sol, papar, čili u prahu, 250 grama tofua, maslinovo i sezamovo ulje, muškatni oraščić, origano

Priprema: Tikvice i luk narezati na veće komade i peći u pećnici jedan sat. Zadnjih 10 minuta dodati orahe. Sve staviti u multipraktik ili mikser. Dodati tofu, začine i sol i dobro izmiksati.

Pikantni namaz od paprike i rajčice

Sastojci: 200 g tofua, 200 g pirea od rajčice, 1 crvena paprika, 2 češnja češnjaka, 4 žlice sjeckanoga bosiljka, čilija prema ukusu, sol, papar

Priprema: Tofu usitniti pa staviti u visoku posudu za miksanje. Papriku, češnjak i čili papričicu (može se i izostaviti) nasjeckati i dodati u posudu s ostalim sastojcima. Sve dobro usitniti štapnim mikserom tako da se dobije jednolični namaz. Staklenke napuniti namazom i držati u hladnjaku.

Salata od krumpira

Sastojci: 1 kg krumpira, 1 velika glavica crvenog luka, 200 g dimljenog tofua, po ukusu kiseli krastavci, 250 ml juhe od povrća, 1 žlica octa od kiselih krastavaca, 1 žličica octa, 1 žličica senfa, 125 g veganske majoneze, sol, papar, vlasac, peršin

Priprema: Navečer skuhati krumpir u ljusci. Ostaviti kratko da se ohladi, oguliti i ostaviti na hladnom. Drugi dan krumpir narezati, dodati luk, krastavce i tofu. Juhu pomiješati sa sokom od krastavaca, octom i senfom i pustiti da prokuha. Malo ohladiti i preliti preko krumpira. Sve oprezno pomiješati i ostaviti da se prožme. Polako dodati majonezu, a potom sol, papar, vlasac i peršin. Sve zajedno ostaviti da se ohladi u hladnjaku.

Uskrsne slane palačinke

Sastojci (za 10 palačinki): 1,5 šalica sojinog mlijeka, 1/2 šalice obične ili mineralne vode, 2 šalice brašna T-850, 1/4 žličice soli, korica limuna, 3 žličice praška za pecivo, ulje za prženje; za namaz: 300 g svježeg tofua, 1/2 sojinog vrhnja, 2-3 režnja češnjaka, 1 žlica maslinovog ulja, 2 žlice sitno nasjeckanog mladog luka, 1 žlica limuna, 1/2 žlice suhe slatke i/li ljute paprike, 1/4 žličice soli

Priprema: Pomiješati mlijeko i vodu, prašak za pecivo i sol, pa postupno dodavati brašno i na kraju naribanu koricu limuna. Smjesa treba biti malo gušća nego kod palačinki s jajima. Prije pečenja smjesu ostaviti da odstoji barem 20 munuta. Ispeći palačinke. Na malo maslinovog ulja kratko propirjati češnjak i mladi luk. Dodati izmrvljeni tofu i kratko pirjati. Ostaviti da se ohladi. Pomiješati limunov sok, papriku i sojino vrhnje. Po želji dodati sol, sve sastojke dobro izmiksati i premazati palačinke.

Salata od slanutka i heljdine kaše

Sastojci: 100 g nekuhane heljde, 1 konzerva slanutka ili 250g kuhanog slanutka, 1 veliki krastavac, 1 velika mrkva, 1 žlica maslinovog ulja, pola žlice limunovog soka, sol, crni papar

Priprema: Heljdu namočiti na nekoliko sati i skuhati heljdinu kašu. Kuhani slanutak oprati. Mrkvu narezati na trake te ju na par minuta uroniti u vruću vodu. Krastavac oguliti, prerezati uzduž na 4 dijela i onda te dijelove na komadiće. Sve pomiješati, po potrebi dosoliti, popapriti, dodati maslinovo ulje i limunov sok te sve promiješati.

Punjene artičoke

Sastojci: žličica senfa, žličica soli, žličica vinskog octa, žličica maslinovog ulja, šalica riže, šalica tofua, šalica crnih maslina, šalica zelenih maslina, šalica nasjeckane zelene paprike, artičoke

Priprema: Prva četiri sastojka izmiješati i ostaviti po strani. Skuhati rižu u slanoj vodi (10-15 min). Dobro je oprati, ocijediti i izmiješati s preljevom i ostalim sastojcima. Prije punjenja rižu ostaviti da odstoji nekoliko minuta. Kuhane artičoke puniti i na kraju ukrasiti s ribanim tofuom. Servirati na tanjur na koji smo prethodno servirali umak od svježih rajčica.

Grah i paprika za zimnicu

Sastojci: 1,5 kg graha, 2 kg paprike babure, 2 l pasirane rajčice, 2 dl ulja, 2 dl octa, 2 dl šećera, 4 žlice soli, 1,5 žličica mljevenog papra

Priprema: Grah skuhati u slanoj vodi. Paprike narezati na kockice. Paprike i rajčice kuhati pola sata. Dodati ulje, ocat, šećer, sol, papar i grah. Kuhati još sve zajedno 15 minuta. Stavljati u vruće staklenke, zatvoriti i ostaviti u pećnici 15 minuta na 60°C.

Ajvar

Sastojci: 6 kg crvene rogate paprike, 2 kg patlidžana, 3 ljuta feferona, 1 glavica češnjaka, 1 mala vrećica papra, 4 žlice šećera, 1 šaka soli, 1 l ulja, 1 l octa

Priprema: Paprike očistiti na polovine i oprati. Patlidžane oguliti i narezati na manje komade. Feferone očistiti od peteljki, očistiti češnjak. U posudu uliti 3 l vode i 1 l octa te zagrijati do vrenja. U toj tekućini prokuhati paprike i patlidžane da malo omekšaju. Paprike, patlidžane, feferone i češnjak samljeti u stroju za mljevenje. U veću posudu staviti samljevenu smjesu, polako dodavati ulje. Stalno miješati oko sat vremena. Na samom početku miješanja u smjesu dodati sol, papar i šećer. U pećnici zagrijati staklenke na 50°C. Kad je smjesa gotova, puniti tople staklenke, ali ne do samog vrha; ispod podmetnuti nož da staklenka ne pukne. Staklenke ostaviti do jutra u ugašenoj pećnici. Ujutro na vrh staviti ulje tako da pokrije površinu. Zatvoriti staklenke i spremiti ih na hladno mjesto.

Savici od kupusa s kestenima

Sastojci: 1 manja glavica kupusa, 700 g kestena, 2 dl sojinog vrhnja, 2 žlice lanenih sjemenki, 50 g lješnjaka, 1 žlica šećera, 3 žlice margarina, muškatni oraščić, peršin, sol

Priprema: Očišćenu i opranu glavicu kupusa prokuhamo u vreloj, osoljenoj vodi, kako bismo lakše pootkidali listove. Kestene skuhamo u zašećerenoj vodi, još vruće ogulimo i pripravimo pire, dodavši mu margarin, muškatni oraščić, peršin i sol. Na svaki list kupusa stavimo po žlicu pirea. Listove savijemo i složimo u namašćenu vatrostalnu posudu. Savitke prelijemo sojinim vrhnjem, pospemo ih lanenim sjemenkama i nasjeckanim lješnjacima te pečemo oko 15 minuta na 180°C.

Pašteta od bijelog graha

Sastojci: 400 g bijelog kuhanog graha, 1 češanj češnjaka, 1 1/2 žlica maslinovog ulja, 1 žlica nasjeckanog vlasca, 1 žličica kopra, sol i papar, 3 žlice nasjeckanog luka

Priprema: Sve sastojke, osim luka, miksajte u mikseru dok ne dobijete finu smjesu. Prebacite u zdjelu, poslužite uz zapečeni kruh i ukrasite lukom.

Salata od patlidžana i graha

Sastojci: 2 žličice šećera, 2 žličice soka od limuna, 200 g patlidžana, 1/2 žličice ulja, 200 g graha, 10 rajčica, 2 žlice korijandra, 1 žlica prženog kikirikija

Priprema: U velikoj zdjeli pomiješati šećer i sok od limuna, pustiti da odstoji oko 10 minuta. Patlidžane narezati na tanke pruge. Ispržiti na tavi pa staviti u mješavinu limuna i šećera. Skuhati grah, prebaciti u hladnu vodu, dobro osušiti i pomiješati s patlidžanom. Dodati korijandar, kikiriki i rajčice te poslužiti.

Namaz od slanutka - humus

Sastojci: 200 g slanutka (namočenog preko noći), 50 g sezama, sok jednog limuna, 1-2 češnja češnjaka, sol, 2-3 žlice maslinovog ulja, papar, kim

Priprema: Večer prije namočiti slanutak u dosta vode. Skuhati slanutak (bez soljenja – to usporava brzinu kuhanja) i sačuvati malo vode. Sezam malo popržiti na tavi dok ne dobije lagano zlatnu boju, a zatim ga s malo ulja staviti u blender da pusti aromu, čime se dobiva tahini – umak od sezama. Dodati ohlađeni slanutak, češnjak, ulje, limunov sok i miksati dok se ne dobije željena gustoća – za rjeđi humus dodati malo vode u kojoj se slanutak kuhao. Po želji, mogu se dodati kim, papar i drugi začini. Poslužiti s domaćim kruhom, tostom ili krekerima. Može se čuvati dobro zatvoren u hladnjaku nekoliko dana.

Humus - namaz od slanutka

Sastojci: pola kg suhog slanutka (što sitnijeg zrna), 1-2 žličice soli, pola šalice tahina (paste od sezama), sok 2 limuna, 2- 4 češnja češnjaka, zeleni papar, kvalitetno maslinovo ulje, pola žličice soda bikarbone, malo svježeg peršina

Priprema: Slanutak namakati u vodi 6 -12 sati. Promijeniti vodu za to vrijeme 2-3 puta. Staviti da se kuha u novoj vodi sa sodom bikarbonom. Odstraniti pjenu koja se stvara na površini vode. Kad sasvim omekša ocijediti (dio vode sačuvati) i pustiti da se slanutak djelomično ohladi. Fino ga samljeti, dodati tahini, te smjesu usitnjenog češnjaka, soli, limunovog soka i papra. Dodati maslinovo ulje i prema potrebi vode u kojoj se slanutak kuhao da bi se dobila glatka pasta. Dodati još začina po potrebi, ukrasiti peršinom i poslužiti.

Masline s pečenim kockicama kruha

Sastojci: 500 g maslina, 100 g kruha narezanog na male kockice, 1 režanj češnjaka, ljuta crvena paprika, maslinovo ulje, ocat

Priprema: Popržiti kockice kruha u malo ulja da malo potamne. Masline staviti u posudu i začiniti s nasjeckanim peršinom i češnjakom. Dodati ljutu crvenu papriku, maslinovo ulje, malo octa i prepečene kockice kruha. Dobro promiješati i poslužiti.

Salata od mrkve

Sastojci: 500 g mrkve, 100 g luka, 3 žlice ulja, 1 žlica origana, 1 ljuta papričica, 1 žlica nasjeckanog peršina, 1-2 žlice mješavine soli i začina, 2 žlice maslinova ulja, ocat

Priprema: Mrkvu oprati, oguliti i krupnije naribati. Luk narezati na kriške i kratko popržiti na ulju. Naribanu mrkvu posuti mješavinom soli i začina, dodati origano, narezanu papričicu, poprženi luk, maslinovo ulje i ocat pa sve zajedno lagano promiješati. Posuti peršinom.

Prokulice s kukuruzom

Sastojci: 500 g prokulica, 250 g kukuruza, malo papra i soli, mljevena paprika, 1 žlica margarina

Priprema: Prokulice prokuhati da omekšaju i ocijediti. Pomiješati prokulice i ocijeđeni kukuruz, dodati preostale sastojke, staviti margarin na tavu na vatru i zagrijavati sve dok se kukuruz ne ugrije.

Brokula s povrćem

Sastojci: 2 veće brokule, 2 krumpira narezana na kockice, 1 mrkva narezana na kolutove, 1 tikvica izrezana na kriške, 1 čaša vruće vode, 1 žlica margarina, malo ljute crvene paprike, papar, sol

Priprema: Zagrijati margarin, dodati mrkvu, krumpir, tikvice i izrezane cvjetiće brokule. Pržiti još malo i dodati vruću vodu. Kuhati na umjerenoj vatri 10 minuta pa dodati sol, papar i crvenu papriku. Kuhati dok povrće ne omekša i voda ne ispari. Povremeno lagano promiješati i paziti da se cvjetovi brokule ne raspadnu. Po želji povrće se može preliti s malo limunovog soka.

Salata od pečenih paprika

Sastojci (za 6 osoba): 25 velikih zelenih paprika, 10 ljutih papričica, 3 rajčice, 2 češnja protisnutog češnjaka, sol

Priprema: Zelene i ljute papričice, kao i rajčice, ispeći na tavi bez ulja. Kada se ohlade, oljuštiti ih i narezati na komadiće. Dodati češnjak, sol i sve zajedno izmiješati, a zatim dobro ohladiti. Poslužiti uz pečene odreske od seitana ili ražnjiće od povrća. Usitnjena salata može se namazati na kruh.

Salata od povrća s cvjetićima lavande

Sastojci (za 4 osobe): 150 g malih rajčica, 100 g naribane mrkve, 150 g rikole, 2 žlice klica od soje, 50 g narezanog ljubičastog luka; za salatni preljev: 4 žlice maslinova ulja, 2 žlice aceta balsamica, sol, cvjetići lavande

Priprema: Rajčice prerezati napola, dodati mrkvu, rikolu, luk i klice. Preliti mješavinom ulja, aceta balsamica i soli pa sve dobro promiješati. Prije posluživanja posuti cvjetićima lavande.

Marinirani patlidžani i tikvice

Sastojci (za 4 do 6 osoba): 1 kg patlidžana, 1 kg tikvica, sol, 100 ml mješavine maslinova i suncokretova ulja, 4 češnja češnjaka, 200 ml vinskog octa, 2 male crvene papričice, svježi bosiljak, 1 žlica soli

Priprema: Tikvice i patlidžane očistiti i narezati na 0,5 cm debele ploške. Posoliti, ali patlidžane nešto prije, da bi sol iz njih izvukla gorkasti sok. Zatim ih dobro osušiti upijajućim papirom. Češnjak narezati na tanke ploškice, a papričicu na kolutiće. Na nauljeni lim posložiti tikvice i patlidžane, po površini ih malo nauljiti i stavite peći u pećnicu na 200°C oko 10 minuta. Pečene patlidžane i tikvice posložiti u zdjelu, a svaki red posipati listićima češnjaka. Ocat, 150 ml vode, papričicu i sol prokuhati i vruće preliti preko povrća. Posuti listićima svježeg bosiljka i pokriveno ostaviti da odstoji preko noći. Ovako pripremljeno povrće može stajati nekoliko dana u hladnjaku, a može se poslužiti uz kocke tofua.

Špinat sa sezamom

Sastojci: 400 g špinata, žličica sezamovih sjemenki, žličica đumbira, 2 žlice sojina umaka, 50 ml vode, žličica soli, 2 žlice ulja, žličica ulja

Priprema: Listove špinata oprati i posušiti. U loncu na malo zagrijanog ulja staviti đumbir i sezamove sjemenke. Sjemenke popeči oko pola minute, a zatim dodati špinat. Pirjati oko 1-2 minute, dodati sojin umak, vodu i sol. Kratko propirjati i na kraju dodati ulje.

Namaz od patlidžana

Sastojci: 4 patlidžana, 2 žlice limunova soka, 100-150 ml maslinova ulja, 1 žlica nasjeckanog peršina, 2 češnja češnjaka, 1 žlica soli (ili po želji), papar, peršin, bosiljak

Priprema: Patlidžane oprati i još vlažne staviti u pećnicu. Peći ih oko 40 minuta na visokoj temperaturi uz povremeno okretanje, tako da sa svih strana posmeđe. Izvaditi im mesnati dio, poprskati ga limunovim sokom i vilicom dobro izgnječiti. Dodati maslinovo ulje, nasjeckani češnjak, sol, papar te dobro izmiješati. Na kraju lagano umiješati svježe nasjeckani peršin i narezani bosiljak. Rashađeni namaz može se poslužiti s prepečenim kruhom i maslinama.

Krekeri od žitarica

Sastojci: 1 šalice drobljene pšenice, 1 šalice crnog pšeničnog brašna, 1 čajne žlice morske soli, voda, 1-1 šalica prženih sezamovih sjemenki, 1 čajna žličica naribane narančine kore

Priprema: Močite drobljenu pšenicu oko 1 sat. Prosijte zajedno brašno i sol i dodajte ih drobljenoj pšenici i sjemenkama sezama koristeći dovoljno vode da bi održali tijesto ljepljivim. Umiješajte naribanu narančinu koru. Pospite posudu za pečenje kukuruznim brašnom i razvaljajte tijesto na debljinu 0.5 cm. Umočite prste u vodu s vremena na vrijeme da biste tijesto glatko razvukli bez lijepljenja. Pecite 15 minuta u prethodno zagrijanoj pećnici na 200 C. Izrežite ili izlomite krekere kad budu gotovi.

Indijski krekeri

Sastojci: 350 g crnog pšeničnog brašna, 2 velike žlice integralnog sezama, 1 male žličice praška za pecivo, 2 velike žlice vegan margarina, 1 čaša mlake vode, 1 1/2 male žlice soli

Priprema: U većoj posudi promiješamo brašno, sol, sezam i prašak za pecivo. Utrljamo margarin, a zatim postepeno dodajemo vodu i umijesimo mekano, glatko tijesto. Pustimo da miruje nekoliko minuta. Plitku široku posudu do 2/3 napunimo margarinom i zagrijavamo na laganoj vatri. Tijesto razvaljamo do debljine od 1 cm i oštrim nožem izrežemo pravokutnike ili rombove dužine 5 cm. Provjerimo toplinu margarina tako da ubacimo malu kuglicu tijesta. Ako nakon 1-2 sekunde ispliva na površinu, margarin je spreman za prženje. Pravokutnike tijesta oprezno spuštamo u margarin i pržimo dok s obje strane ne dobiju zlatnosmeđu boju. Ispržene krekere prebacimo u cijediljku da se ocijede od viška margarina.

Salata od blitve, mrkve i šampinjona

Sastojci: 100 g blitve, 4 mrkve, 100 g šampinjona, limunov sok, umak od soje, maslinovo ulje, češnjak u prahu, sol, papar, mljeveni ružmarin (po želji)

Priprema: Blitvu očistiti i prokuhati 5 min u slanoj vodi, dobro ocijediti i izrezati na rezance. Svježu mrkvu očistiti i tanko narezati na kolutiće. Šampinjone očistiti i prokuhati 5 min, ohladiti i izrezati na listiće. Sve sastojke promiješati i dodati začine. Poslužiti hladno.

Salata od heljde i kiselog kupusa

Sastojci: 2 šalice heljde, 4 šalice vode ili soka od kiselog kupusa (iscijeđenog), 1 šalica celera narezanog na kockice, prstohvat morske soli, 1 šalica narezanoga mladog luka, 1 šalica ocijeđenog kiselog kupusa, listići peršina

Priprema: Heljdu oprati i popržiti u tavi nekoliko minuta na laganoj vatri. U proključalu vodu staviti poprženu heljdu i prstohvat morske soli. Poklopiti, smanjiti vatru i kuhati 20 minuta. Kad je heljda gotova, procijediti je i premjestiti u veliku zdjelu. Promiješati je da se ohladi i da se ne stvore grudice. Po želji, lagano pariti celer oko minutu tako da postane hrskav ili ga koristiti sirovog. Mladi luk, celer i kiseli kupus pomiješati s heljdom te ukrasiti listićima peršina.

Mediteranska salata

Sastojci (za 6 do 8 osoba): 600 g krumpira, 1 šalica kuhanoga graha (ili iz konzerve), 300 g rajčica, vezica mladog luka, 50 g maslina, 1 žlica kapara, 3 žlice octa, 2 žlice bučinog ulja, 2 žlice maslinova ulja, sol

Priprema: Skuhati krumpir u ljusci, a zatim ga oguliti i narezati na ploške. Grah ocijediti, rajčice i masline očistiti i narezati. Povrće staviti u zdjelu, dodati kapare i pomiješati. Preliti salatu octom i uljem. Posoliti neposredno prije posluživanja i lagano je promiješati.

Veganska majoneza

Sastojci: 600 g karfiola (koristiti samo cvjetiće, listovi se mogu koristiti za salatu), 1 tofu - oko 280 g (najbolji za to je Sojalabos svježi, ne smije biti marinirani niti dimljeni), 1-2 dl dl sojinog vrhnja ili mlijeka (nezaslađenog), 1-2 dl biljnog ulja, 2 žličice soli, 2 žlice limunovog soka, 1 velika žlica senfa

Priprema: Karfiol istrgati na cvjetiće i potpuno skuhati da se raspada te ocjediti. Voda od kuhanja se može upotrijebiti za juhu i sl. Tofu narezati na kockice i pomiješati u zdjeli sa kuhanim karfiolom. Vilicom zgnječiti da nastane smjesa. Dodati ostale sastojke i dobro promiješati. Smjesu staviti u mikser za frape i miksati dok ne nastane kremasta majoneza (najbolje je miksati malo po malo u više navrata jer smjesa nije dovoljno tekuća da se miksa kao frape).

Napomena: Majoneza je ne može dugo stajati, pa ako je ne kanite upotrijebiti u slijedećih 5 dana bolje je napraviti pola količine.

Coleslaw

Sastojci: 100 g veganske majoneze, 340 g naribanog zelenog kupusa, 1 veća mrkva, sol, papar

Priprema: Potrebno je sve sastojske dobro izmiješati, rashladiti i držati u hladnjaku prije serviranja.

Namaz od boba

Sastojci: 500 g boba (bez mahuna i ljuski), 1 češanj češnjaka, 150 ml maslinova ulja, malo mljevenog kumina, stručak svježe nasjeckane metvice, začini

Priprema: Kuhati bob u kipućoj blago posoljenoj vodi 10 do 12 minuta, dok ne omekša. Dobro ocijediti. Prebaciti bob i sitno nasjeckan češnjak u blender i samljeti u pire dodajući, po potrebi, nešto vode u kojoj se bob kuhao. Premjestiti pire u zdjelu i umiješati ulje, kumin i metvicu. Začiniti i ostaviti da odstoji oko 30 minuta prije posluživanja.

Namaz od crnih maslina

Sastojci: 300 g crnih maslina bez koštica, 50 g kapara, 2 češnja češnjaka, 100 ml maslinovog ulja, sok od pola limuna

Priprema: Sve izmiksati štapnim mikserom ili u blenderu.

Kajgana od tofua

Sastojci: 50 g tofua, 2 žličice maslinovog ulja, 1 žlica soja-sosa, pola žličice kurkume, 1 glavica luka, 1 žličica češnjaka u prahu, 1 žlica usitnjenih zobenih pahuljica, pola šalice pirea od rajčice, soli i papra po ukusu

Priprema: Zgnječiti tofu vilicom. Na ulju u tavi propirjati usitnjeni luk, dodati žlicu vode i soja sos, dodati tofu i ostale sastojke. Peći oko 5 minuta.

Meksička salata od pečenih paprika

Sastojci: (za 6 osoba) 1,5 kg zelenih paprika za pečenje, 2 žlice maslinova ulja, 100 g luka, 600 g rajčice, 1 žlica svježeg narezanog korijandera, 4 zelene narezane čili papričice, 4 narezana mlada luka, 2 žlice soka od limete, sol, 1/4 žličice grubo mljevenog crnog papra, 1 žličica suhe mješavine začina (bosiljak, origano, metvica, peršin, timijan), 2 avokada, 0,5 dl vode, 0,3 dl vinskog octa, 2 žličice soli, listovi zelene salate, tacosi

Priprema: Paprike poprskati maslinovim uljem i peći u pećnici zagrijanoj na 200°C. Povremeno ih okrenuti. Pečene paprike izvaditi u posudu i pokriti. Kad se ohlade oguliti ih i izvaditi im sjemenke. Luk narezati na ploške. Paprike i luk preliti mješavinom vode, octa i soli te marinirati oko 2 sata. Rajčice oguliti i narezati na kockice, dodati im korijander, čili papričice, mladi luk, sok limete pa posoliti i popapriti. Posipati suhim začinima, dodati avokado oguljen i narezan na kockice pa sve dobro promiješati. Paprike ocijediti, po njima rasporediti pripremljenu rajčicu s avokadom i ukrasiti lukom iz marinade. Poslužiti na listovima zelene salate i uz tacose. Ovu salatu treba pripremiti dan ranije i poslužiti dobro ohlađenu.

Đuveč od patlidžana

Sastojci: 2 patlidžana srednje veličine, 3 paprike babure, 1/2 kg krumpira, 1 glavica češnjaka, 1 vezica peršinovog lista, 2 žlice krušnih mrvica, sol i papar po ukusu, ulje

Priprema: Patlidžane, papriku i krumpir rezati na tanje ploške. Češnjak usitniti ili izgniječiti, pa u njega dodati sitno sjeckani peršinov list i mrvice, sol i papar. U vatrostalnu posudu uliti 3-4 žlice ulja, pa ju obložiti krumpirom. Na krumpir slagati naizmjenično patlidžan i papriku i svaki red dobro posuti nadjevom od mrvica, češnjaka i peršina. Odozgo prekriti krumpirom, preliti sa 4-5 žlica ulja, 1 čašom vode i peći u pećnici oko 1 sat, dok krumpir ne porumeni.

Tuniska salata

Sastojci: 2 patlidžana, 3 rajčice, 3 tikvice, pola ljute paprike, 1 žuta i 1 zelena paprika, sol, maslinovo ulje, limunov sok

Priprema: Ispržiti slatke paprike na roštilju ili u pećnici, oguliti je i narezati na kockice. Patlidžan, rajčicu i tikvice također narezati i kratko popržiti na ulju. Ljutu papriku narezati sirovu. Pomiješati sve sastojke i poslužiti mlako.

Namaz od tofua i sjemenki suncokreta

Sastojci: 250g svježeg tofua, 70g zelenih maslina, 70g sjemenki suncokreta ili bundeve, 1 žlica octa, 1 luk, 1/4 žličice korijandra, malo svježeg peršina, vode po potrebi

Priprema: Sjemenke popržiti na suhoj tavi. Tofu kratko prokuhati u malo vode. Masline očistiti od koštica, luk naribati. Izmiksati sve sastojke i ukrasiti peršinom.

Zapečeni špinat i grah u tofuu

Sastojci: 500 g špinata, 1 šalica kuhanoga crvenog graha, 1 šalica tofua, 1/2 šalice sojinog vrhnja, 1 žlica umeboshi (ili drugog) octa, 1 žlica limunovog soka, 1/2 žličice soli, malo papra, 2 žlice maslinovog ulja, 3 češnja češnjaka

Priprema: Vrlo kratko kuhati špinat. Izmiksati tofu sa sojinim vrhnjem, octom, limunom, solju, paprom, uljem i češnjakom. Pliticu premazati maslinovim uljem, dodati ocijeđeni špinat, preljev od tofua i kuhani grah. Zapeći u pećnici petnaestak minuta na 180°C.

Krumpir-salata s rikulom i tofuom

Sastojci: 5 krumpira srednje veličine, 150 g svježe rikule, 150 g svježeg mekog tofua, pola vezice mladog luka, 3 žlice maslinovog ulja, pola žlice sojinog umaka, sok 1 limuna, sol

Priprema: Krumpir skuhati u ljusci. Ostaviti da se ohladi, oguliti i narezati na manje ploške. Rikulu oprati i uzdužno natrgati rukama. Luk nasjeckati na kolutiće. Tofu narezati na kockice i poprskati umakom od soje. Sve pomiješati i začiniti solju, uljem i limunovim sokom.

Namaz od crne soje

Sastojci: 100 g kuhane crne soje, 80 g mekog tofua, 1 žličica umeboshi paste, 5 kiselih krastavaca, sol i papar prema ukusu, 3 žlice maslinovog ulja

Priprema: Pomiješati sve sastojke, samljeti i poslužiti na tostiranom kruhu.

Musaka od krumpira i tofua

Sastojci: 1 mrkva, 100 g sojinih ljuspica, 200 g svježeg tofua, 50 g poriluka, 1 kg krumpira, ulje, sol, papar, muškatni oraščić

Priprema: Naribati mrkvu. Potopiti sojine ljuspice u vodi na 10-tak minuta. Tofu izmrviti. Sitno nasjeckati poriluk. Sve izmiješati i začiniti po ukusu. Oguliti krumpir i nasjeckati na tanke ploškice. U posudu za pečenje staviti malo ulja, zatim redom krumpir, pa dodati smjesu i prekriti ostatkom ploškica krumpira. Preliti s malo ulja, zatim vode da djelomično prekrije sastojke i peći oko 45 minuta na 200°C. Gotovo je kada voda ispari. Može se jesti toplo ili hladno, kao glavno jelo ili prilog.

Salata od rikole s tofuom

Sastojci (po osobi): 50 g svježe rikole, 50 g svježeg tofua, sok polovice limuna, malo češnjaka u prahu, 1 žlica mljevenog sezama, 1 žlica umaka od soje, malo soli, 1 žlica maslinovog ulja

Priprema: Rikolu oprati i istrgati na manje komade, tofu narezati na kocke i malo zdrobiti vilicom. Pomiješati sve sastojke i poslužiti kao samostalni mali obrok ili dodatak ručku/večeri.

Cikla i kopar sa salsom od krastavaca

Sastojci: 3 srednje velike svježe cikle, 1 srednje veliki krastavac, oguljen i nasjeckan, 2 jušne žlice nasjeckanog svježeg kopra, 1 jušna žlica nasjeckanog crvenog luka, 2 jušne žlice sojinog jogurta, 1 jušna žlica crvenog vinskog octa, listovi salate

Priprema: U velikoj zdjeli pomiješajte krastavce, kopar, luk i ocat. Ostavite na hladnom mjestu. Na cikli ostavite korijenje te 2,5 cm stabljike i operite je četkom. Stavite je u srednje veliki lonac i prekrijte vodom. Kad zakuha pokrijte lonac, smanjite vatru i neka lagano kuha oko 45 minuta. Ocijedite je i isperite hladnom vodom. Ponovno je ocijedite i ostavite hladiti. Odrežite korijenje i ogulite koru. Ciklu režite na oko 0,5 cm debele kriške. Ciklu posložite na svaki od 4 tanjura na koje ste prethodno stavili listove salate. Svaki obrok prelijte s 1/4 mješavine s krastavcima.

Proljetna salata

Sastojci: zelena salata, rajčica, krastavac, paprika, avokado, kukuruz, pola limuna, 1 mala žlica senfa, bosiljak, origano, ulje, papar, sol

Priprema: Zelenu salatu oprati i natrgati na manje komade. Rajčicu oprati i narezati na komadiće. Krastavac prerezati na pola, izvaditi sjemenke, meso narezati na male kocke. Kukuruz izvaditi iz konzerve i pomiješati s ostalim sastojcima. Sok limuna i senf pomiješati te u smjesu dodati ostale začine, preliti preko salate.

Recept ustupila Anita Euschen

Vezane teme

• Veganski recepti

Također pogledajte

• Prijavnica za radionicu kuhanja
• Fotografije s druge radionice kuhanja za djecu [ Galerija ]
• Fotografije s treće radionice kuhanja za djecu [ Galerija ]
• Trudnoća i veganstvo
• Sirova hrana
• Ručak s obitelji i prijateljima
• Veganopolis
• Veganska ponuda u SPAR-u
• Recepti koke Saše
• Namazi i umaci
• Prirodno bez glutena
• Slano i slatko od brašna
• Supernapitci
• Salate
• Zimnica
• Za bebe i djecu
• Začini
• Delicia

Akcije

• 07.04.23. Uskrs uz slasna veganska jela
• 30.08.17. 10 razloga za 10 godina ZeGeVege festivala
• 16.12.15. Blagdanski stol sa živom kokoši

Reakcije, zahtjevi i prijave

• 09.05.17. Studentski centar i ponuda biljnih obroka

Facebook preporuke