Prijatelji životinja - Juhe i umaci

Juhe i umaci

| More

Kremasta juha od mrkve i đumbira

Sastojci: ½ kg mrkve, 1 šalica sirovih indijskih oraščića (namočenih 2 sata), 1 cm korijena đumbira, ½ žličice kurkume u prahu, 1 režanj češnjaka, ¼ žličice muškatnog oraščića, ½ žličice soli, 300 ml vode, bučino ulje (opcionalno), sjemenke sezama (za ukrašavanje)

Priprema: Izrezati mrkvu na kockice. Sve sastojke miksati u blenderu oko 2 minute tako da dobijete toplu juhu. Ako je potrebno, dodati još malo vode. Poslužiti. Juhu možete preliti bučinim uljem i posuti sjemenkama sezama. Pripremljena juha može se čuvati u hladnjaku do 3 dana.

Juha od krumpira, blitve i slanutka

Sastojci: 350 g slanutka iz konzerve, 350 g krumpira, 100 g blitve, 4 režnja češnjaka, glavica luka, 1/2 žličice chilija s morskom soli, 1 žličica kumina, 1 žličica korijandera, 1,2 l povrtnog temeljca, 20 g kukuruznog brašna, 150 ml biljnog vrhnja za kuhanje, maslinovo ulje, sol

Priprema: U visoku posudu uliti malo ulja, dodati sjeckani luk, malo ga posoliti i pržiti na srednje jakoj vatri. Staviti u mužar malo korijandera i kima, izdrobiti ih, dodati u tavu s lukom, izmiješati sastojke i smanjiti vatru. Oguliti i oprati krumpir, narezati ga na kockice, staviti preko luka i sve zajedno pržiti još do 2 minute. Potom u tavu uliti povrtnu juhu i, kada zavri, kuhati na laganoj vatri. Nakon 20-ak minuta kuhanja u posudu dodati opranu i grubo narezanu blitvu, odmah zatim dodati i slanutak iz konzerve i sve začiniti chillijem s morskom soli. Dok se juha kuha, u čistoj zdjelici pomiješati brašno i vrhnje za kuhanje, a zatim dobivenu smjesu umiješati u juhu. Povremeno miješajući, pričekati da juha ponovno zavri i zgusne se, a potom ugasiti vatru i poslužiti.

Krem juha od mrkve s kimom

Sastojci: 300 g mrkve, 100 g korijena celera, 2 žlice maslinova ulja, 1 žlica kima, 2 dl rižinog mlijeka, 4 kolutića limete, ½ žličice soli

Priprema: Mrkvu narezati na tanke kolutiće, a celer na sitne kockice. Posudu za juhu staviti na vatru te dodati maslinovo ulje i povrće. Kratko lagano miješati i dodati sol. Dodati hladnu vodu da prekrije povrće. Poklopiti posudu i kuhati 10 minuta. Skinuti posudu s vatre i miksati štapnim mikserom dok ne dobijemo gustu kremu. Dodati mlijeko i kim te promiješati juhu. Pri posluživanju juhe, u svaki tanjur staviti nekoliko kapi maslinova ulja i kolutić limete.

Krem juha od slanutka i kestena

Sastojci: 500 kestena, 100 g slanutka (konzerviran), 1 luk, 2-3 češnja češnjaka, malo svježeg peršina i timijana, 300 g miješanih gljiva, maslinovo ulje, sol, papar, malo sojinog/zobenog vrhnja za kuhanje

Priprema: Skuhati kestene oko pola sata ili ih ispeći, ako volite intenzivnije okuse. Na malo maslinova ulja prepržiti luk i češnjak pa dodati gljive dok ne omekšaju. Kada su omekšale, dodati slanutak, a zatim i sve začine. Pustiti nekoliko minuta da se okusi prožmu. Zatim u blender staviti kestene i ostale prethodno pripremljene sastojke. Staviti malo vrhnja za kuhanje, malo maslinova ulja i miksati dok ne dobijete kremastu juhu. Na kraju još malo prokuhati i poslužiti s komadićima svježeg začinskog bilja.

Sunčana juha

Sastojci: 300 g bundeve, ½ šalice zobenih pahuljica, 1 luk, ½ žličice soli, ½ žličice muškatnog oraščića (prah), ½ šalice sojinog vrhnja; bundevine sjemenke, bosiljak i mladi luk za ukras, 1 žlica maslinova ulja

Priprema: Na maslinovu ulju propirjati sitno narezani luk. Dodati bundevu narezanu na veće kocke i zobene pahuljice pa uliti vodu da pokrije sve sastojke. Kada zakuha, smanjiti vatru i kuhati na laganoj vatri poklopljeno 10 minuta. Otklopiti pa propasirati kuhanu bundevu i pahuljice u cjedilu. Vratiti u posudu, uliti 6 šalica toplog temeljca ili vode, umiješati sojino vrhnje, dodati sol i muškatni oraščić te kuhati još dvije-tri minute. Ukrasiti bučinim sjemenkama, bosiljkom i mladim lukom.

Juha od rajčice s malim okruglicama

Sastojci: 1 kg rajčice, šećer, svježi bosiljak, maslinovo ulje, sok od jednog limuna, 2 žlice ulja, 1 žlica glatkog brašna za zapršku; 2 velika brašnasta krumpira, 1 šaka škrobnog brašna, oštro brašno, sol, papar

Priprema: Rajčice narezati na četvrtine, prepeći na maslinovom ulju i pirjati minutu, dok ne postanu mekane. Usitniti ih štapnim mikserom. Pripremiti manju količinu zaprške (zagrijanom ulju u tavi, miješajući, dodavati brašno, pržiti oko 1 minutu) i dodati usitnjenoj rajčici. Začiniti s malo šećera, soli i papra te limunovim sokom i bosiljkom. Za okruglice, krumpire skuhati, protisnuti kroz drobilicu za krumpir i posoliti. Umijesiti škrob od krumpira i brašna i oblikovati male okruglice. Skuhati u slanoj vodi i ubaciti u juhu.

Juha od rajčice i riže

Sastojci: ½ šalice nasjeckanog luka, 1 češanj češnjaka, 2 žlice margarina, 12 šalica vode, 2 srednje velika krumpira (narezanog na kockice), 2 žličice soli, 2 žličice papra, 1 šalica integralne riže, 2 šalice oguljene i narezane rajčice, 2 žličice nasjeckanog svježeg bosiljka

Priprema: Na margarinu propržiti luk i češnjak. Dodati krumpir, vodu i začine. Kada zakuha, dodati rižu i rajčicu. Ostaviti da lagano kuha 20-30 minuta. Juhu razdijeliti u tanjure. Ukrasiti sjeckanim bosiljkom.

Juha od koprive i špinata

Sastojci: 25 dag koprive, 20 dag špinata, 2 žlice pšeničnog brašna, 3 žlice suncokretova ulja, 5 dl povrtnog temeljca, 4 dl zobenog mlijeka, 1/2 žličice soli, 1,5 dl sojina vrhnja, bijeli papar po želji, češanj češnjaka

Priprema: Odvojiti listove kopriva od stabljika i kratko prokuhati u vodi. Ocijediti i ohladiti pod mlazom hladne vode. Očišćeni špinat prokuhati u vodi, ocijediti i ohladiti na isti način. Zeleno lisnato povrće sitno nasjeckati. Na ulju prepržiti brašno i preliti vrućim temeljcem. Dodati sitno nasjeckanu koprivu i špinat. Posoliti i kuhati 5 minuta. Dodati zobeno mlijeko. Usitniti češanj češnjaka i dodati u juhu. Ugasiti plamen, polako umiješati sojino vrhnje i začiniti bijelim paprom. Juhu možete ukrasiti prženim indijskim oraščićima i svježim listićem koprive.

Gusta juha od koprive

Sastojci: 2 žlice maslinova ulja, 2 mlada luka, batat (slatki krumpir), 2 žlice sojinog ili zobenog vrhnja, sol, papar, 2 šalice vode, 2 šalice sojinog ili zobenog mlijeka, 300 g lišća mlade koprive

Priprema: U posudi zakuhati vodu pa staviti lišće koprive. Kuhati 3-4 minute kuhačom pritišćući koprivu u vodi. Procijediti, dodati 2 žlice sojinog ili zobenog vrhnja pa izmiksati u pastu. Na ulju propirjati sitno sjeckan mladi luk, dodati oguljeni i sitno sjeckani batat te pirjati 3-4 minute. Dodati prstohvat soli i uliti vodu i mlijeko. Kuhati 10-ak minuta poklopljeno na laganoj vatri. Izmiksati ručnim mikserom, dodati pire od koprive i ponovno zakuhati juhu. Kad prokuha, po želji dodati soli i papra te ostaviti da poklopljeno odstoji 2-3 minute.

Juha od batata i kokosovog mlijeka

Sastojci: 2 batata (narezana na kockice), ½ nasjeckanog luka, 4 dl kokosovog mlijeka, 1 šalica povrtnog temeljca, 2 sitno nasjeckana češnja češnjaka, 1 žlica osušenog bosiljka, sol, papar

Priprema: Staviti sve sastojke osim bosiljka u lonac i promiješati. Kuhati dok povrće ne omekša. Dodati bosiljak i miksati juhu pomoću štapnog miksera dok ne nastane glatka smjesa pa poslužiti.

Juha od mrkve i tofua s koprom

Sastojci: 750 g oguljene i nasjeckane mrkve, 1 l vode, 1 žličica soli, ½ glavice luka, 320 g mekanog tofua, 1 žlica svježeg kopra ili 1 žličica suhog kopra, ½ žličice mljevenog bijelog papra

Priprema: U loncu srednje veličine pomiješati mrkvu, sol i luk. Kuhati na vatri srednje jačine oko 15 minuta, dok mrkve ne omekšaju. Mrkvu i luk izvaditi i izmiksati u blenderu. Dodati tofu, kopar, bijeli papar i malo vode te izmiksati. Vratiti pire u vodu u kojoj ste kuhali povrće, dobro promiješati i poslužiti toplo.

Juha od pečene cikle

Sastojci: 3 cikle srednje veličine, maslinovo ulje, 1 sitno nasjeckan luk, 1 sitno nasjeckan češanj češnjaka, 500-600 ml povrtnog temeljca/vode, sol, papar, 2 žlice zobenog ili sojinog vrhnja za kuhanje, 2 žlice pinjola, začinsko bilje po želji

Priprema: Zamotati ciklu u aluminijsku foliju i peći ju na 190°C malo više od 1h. Kad ju probodete nožem, mora biti mekana. Zatim ju oguliti i narezati na ploške. U odvojenoj posudi ugrijati malo maslinova ulja pa na njemu zažutiti luk i češnjak. Dodati ciklu i pirjati još 2-3 minute. Preliti temeljcem i kuhati 10 minuta, a zatim sve usitniti štapnim mikserom. Posoliti i popapriti. Za posluživanje, na svaki tanjur staviti po žlicu biljnog vrhnja, malo pinjola i začinskog bilja.

Jednostavna juha od bundeve

Sastojci: 1 mala bundeva (obična, butternut i sl.), izrezana na komade, 1 grubo sjeckana glavica luka, 1 žlica začina za juhu, sol, svježe mljeveni crni papar, svježe ili sušeno začinsko bilje (estragon, peršin, vlasac, bosiljak); ulje

Priprema: Zagrijati malo ulja u velikoj tavi i popržiti kratko luk i kocke bundeve, dok ne počnu tamniti. Dodavati kipuću vodu dok povrće ne bude gotovo pokriveno. Kuhati na laganoj vatri dok bundeva ne omekša i počne se lagano raspadati. Maknuti s vatre i miksati dok ne postane glatko. Ako je juha previše gusta, možete dodati još malo kipuće vode. Dodati začine za juhu, sol, papar i začinsko bilje. Poslužiti uz krišku omiljenog kruha.

Juha od mrkve i jabuke s curryjem

Sastojci: 2 žličice suncokretovog ulja, 1 žlica curryja, 500 g mrkve, velika glavica luka, 1 jabuka, 750 ml povrtnog temeljca, sol, papar, malo sojinog ili zobenoga vrhnja

Priprema: Na zagrijano ulje u velikoj tavi dodati curry i malo popržiti. Umiješati nasjeckane mrkvu, luk i jabuku pa promiješati. Smanjiti vatru, dodati povrtni temeljac i poklopiti. Kuhati lagano petnaestak minuta. Izmiksati u blenderu i začiniti prema željama. Po želji, dodati malo vrhnja.

Juha od krumpira i kupusa

Sastojci: 3 krumpira, pola korijena celera, 1 mrkva, 1 glavica luka, 1 komorač, glavica bijelog kupusa, 1 konzerva pelata, svježi vlasac, 1 paprika, sol, papar, maslinovo ulje

Priprema: Krumpir, celer i mrkvu oguliti i narezati na kocke, a luk, komorač, papriku i kupus narezati na trakice. Na malo maslinova ulja popržiti mrkvu, luk, celer i komorač, dodati krumpir, papriku i kupus te prekriti vodom. Kuhati 10 minuta pa dodati usitnjene pelate i začiniti solju i paprom. Nastaviti kuhati na laganoj vatri još 20 minuta. Pri posluživanju juhu posuti svježe nasjeckanim vlascem.

Topli boršč

Sastojci: 3 šalice sjeckanog povrća (cikla, mrkva, batat, tikva hokaido), 1 veći luk, 1 češanj češnjaka nasjeckan na sitno, ulje tamnog sezama, prstohvat kurkume, prstohvat mljevenog muškatnog oraščića, prstohvat praha đumbira, (himalajska) sol, malo zobenog vrhnja

Priprema: Oprati i nasjeckati povrće. Na ulju pirjati kockice luka dok se ne zazlate. Dodati redom povrće od najtvrđeg do najmekšeg - ciklu, mrkvu, batat i tikvu hokaido. Kuhati na jačoj vatri pod poklopcem, dodavajući vode toliko da pokrije nasjeckano povrće. Boršč je gotov kada je povrće kuhano, ali ne i raskuhano i raspadnuto. Poslužiti toplo s kruhom. Po želji dodati malo zobenog vrhnja.

Juha od bundeve i prosa

Sastojci: 500 g hokaido bundeve, 100 g celera, 50 g prosa, 2 luka, 2 češnja češnjaka, povrtna kocka za juhu, (himalajska) sol, 2 žlice bučina ulja, muškatni oraščić, 4 žlice bučinih sjemenki

Priprema: Očistiti hokaido bundevu i narezati je na veće kockice. Luk popržiti pa češnjak, naribani celer, proso i bundevu skuhati. Kada bundeva omekša, dodati kocku za juhu i začine te kratko prokuhati. Smjesu propasirati u blenderu. Tanjur s juhom ukrasiti bučinim uljem ili nasjeckanim bučinim sjemenkama. Na juhu naribati svježi đumbir.

Juha od graška, mrkve i rajčice

Sastojci: 1 luk, 3 mrkve, 200 g graška, 1 režanj češnjaka, sol, voda, 500 ml pasirane rajčice

Priprema: Pirjati luk na vodi. Kad omekša, dodati narezanu mrkvu i pirjati dok mrkva ne omekša. Dodati grašak i češnjak, podliti vodom i pasiranom rajčicom, posoliti i kuhati dok povrće ne omekša. Po želji se u juhu može dodati kiseli kupus.

Juha od buče i krumpira

Sastojci: 250 g buče (butternut ili hokaido), 1 crvena mrkva, 1 režanj korijena celera, 2 manja krumpira, list celera, list peršina, sol, papar, mljeveni đumbir, 1,5 l vode

Priprema: Povrće oprati, oguliti, narezati na manje komade i staviti kuhati u 1,5 l vode. Dodati list celera i peršina i posoliti. Kuhati oko 20 minuta dok povrće ne omekša, skinuti s vatre, izmiksati povrće štapnim mikserom i začiniti dodajući papar, đumbir i sol. Posuti svježe sjeckanim peršinom.

Krem juha od vrganja i krumpira

Sastojci: 3 velika krumpira, 20 g vrganja, 1 velika mrkva, 1 celer, 40 g brašna, sol, papar, ulje

Priprema: Krumpir nasjeckati na kockice i kuhati u slanoj vodi dok ne postane mekan. Na malo ulja pirjati sitno narezane mrkvu i celer. Dodati brašno, kratko popržiti i zaliti litrom vode. Kad zakuha, dodati vrganje i krumpir. Kuhati 10 minuta, posoliti, popapriti i sve izmiksati štapnim mikserom.

Gusta juha od marona s povrćem

Sastojci: 300 g marona, 150 g mrkve, 1 poriluk, 1 stabljika celera, repičino ulje, sol

Priprema: Kestenje oprati, na ravnoj strani zarezati u križ, ali tako da bude razrezana i unutrašnja opna. Tako se prilikom guljenja i vanjska i unutrašnja kožica skidaju zajedno. Kuhati ga oko 1 sat. Kad kesteni potpuno omekšaju, ocijediti ih i oguliti. Posebno skuhati mrkvu i poriluk. Protisnuti kestenje i povrće, promiješati i istresti u zdjelu na ulje. Doliti vruću vodu od povrća i još malo prokuhati.

Juha od celera i kruške

Sastojci: 1 žlica maslinovog ulja, 4 nasjeckane glavice luka, 2 sitno nasjeckana češnja češnjaka, 1 nasjeckan korijen đumbira, veličine palca, 800 g nasjeckanog celera, 4 nasjeckane zrele kruške, 1 l povrtnog temeljca, 1 žlica peršina, sol, papar

Priprema: Zagrijati ulje u loncu. Dodati luk, češnjak i đumbir. Poklopiti i kuhati na srednje jakoj vatri oko 5 minuta. Dodati celer, kruške i temeljac. Pustiti da provri, smanjiti vatru i kuhati 20 do 30 minuta. Pomoću štapnog miksera sve sastojke dobro izmiksati dok smjesa ne postane kompaktna. Vratiti u lonac, malo ugrijati, dodati peršin, sol i papar po želji te poslužiti.

Hladna juha od krastavaca s metvicom

Sastojci: 6 dl sojinog jogurta, 1 i pol krastavca, pola češnja češnjaka, 10 listova mente, žlica nasjeckanog kopra, 3 žlice soka od limuna, sol, papar

Priprema: Krastavce oguliti i izmiksati u blenderu. Dodati sojin jogurt, sitno nasjeckan češnjak, sitno narezane listove mente i kopar. Umiješati limunov sok. Juhu prekriti folijom i ostaviti u hladnjaku 1 sat. Prije posluživanja, dodati sol i papar prema želji.

Juha od pastrnjaka

Sastojci: 2 dag pastrnjaka, 2 dag mrkve, 1 dag peršinovog korijena, 2 dag korabe, 1 mala rajčica, 1 l temeljca od povrća, vlasac, maslinovo ulje, sol

Priprema: Povrće samljeti u mikseru i staviti ga kuhati. Lagano miješajući, dolijevati kipući temeljac od povrća. Malo posoliti i pustiti da prokuha nekoliko minuta. Isključiti vatru, dodati žlicu maslinovog ulja i poklopiti. Prije posluživanja posuti vlascem.

Juha od koromača s gremolatom od crnih maslina

Sastojci (za 2 osobe): 1 veća glavica koromača, 1 luk, 3 žlice maslinovog ulja, korica 1 limuna, 250 g krumpira, oko 1/2 l vode ili temeljca, sok 1 limuna, sol, papar; za gremolatu - 3 žlice crnih maslina, 1 češanj češnjaka, korica 1 limuna, listići koromača; ekstra djevičansko maslinovo ulje

Priprema: Koromač narezati na sitnije komade, a listić i zelenkastu tanku stabljiku ostaviti za ukrašavanje. Krumpir očistiti i narezati na kockice. Luk narezati na sitno i staviti pirjati na maslinovo ulje, posoliti ga i pirjati dok malo ne omekša, oko 5 minuta. Dodati krumpir, 2/3 narezanog koromača i limunovu koricu. Još kratko miješati, a zatim dodati temeljac ili vodu toliko da pokrije sve sastojke u loncu. Pustiti da zakipi, pa kuhati sve zajedno na srednje jakoj vatri oko 20 minuta dok svi sastojci ne omekšaju. U međuvremenu, sve sastojke za gremolatu usitniti i pomiješati. Kad je juha kuhana, dodati joj preostali sirovi koromač. Izmiksati je štapnim mikserom, pa vratiti kratko na vatru. Maknuti s vatre te dodati sol, papar i sok od limuna. Juhu poslužiti u tanjure, a na vrh dodati 1 žlicu gremolate, listić od koromača i malo ekstra djevičanskog maslinovog ulja.

Krem juha od graška s kokosovim mlijekom

Sastojci (za 2 osobe): 250 g mladog ili smrznutog graška, 3 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja, ½ žličice curryja, ½ žličice naribanog svježeg đumbira, 1 luk, 1 režanj češnjaka, 100 ml zobenog vrhnja, 60 ml kokosovog mlijeka, sol; malo vode po potrebi; nekoliko listića matovilca

Priprema: Luk narezati na sitne komadiće, češnjak zgnječiti. Ako se koristi mladi grašak, kuhati ga najviše minutu, a zamrznuti grašak kuhati 5 minuta u posoljenoj vodi. Ocijediti grašak i isprati ga pod mlazom hladne vode, pa staviti na stranu. Zagrijati maslinovo ulje, dodati curry na vruće ulje da zamiriše, zatim sjeckani luk te ga posoliti. Pirjati nekoliko minuta, pa zatim ubaciti zgnječeni češnjak i još kratko pirjati. Dodati 200 g graška (preostalih 50 g sačuvati za dekoraciju) i pirjati nekoliko minuta da se svi sastojci povežu, a zatim dodati zobeno vrhnje i kokosovo mlijeko. Prokuhati ponovno nekoliko minuta, maknuti s vatre, dodati đumbir i izmiksati juhu štapnim mikserom. Po potrebi dodati sol, a ako se juha čini pregusta, može se dodati vode ili još zobenog/kokosovog mlijeka. Vratiti izmiksanu juhu na vatru još nekoliko minuta, a zatim maknuti s vatre. Poslužiti u zdjelicama s par kapi maslinovog ulja, kuhanim graškom i listićima matovilca.

Juha od cikle i avokada

Sastojci: 1/2 avokada, 1 oguljena cikla, 1 žlica tamarija, 1 žlica misoa, 1 češanj češnjaka, 1 žlica svježeg korijena đumbira (po želji), 1 1/4 šalice tople vode, 3 gljive, prstohvat soli i papra, sok 1/2 limuna; 1/4 šalice namočenih indijskih oraščića s dovoljno vode da ih pokrivaju, prstohvat cimeta, sol

Priprema: Miksati sve u blenderu do glatke guste kreme. Kušati i prilagoditi dodavanjem raznih začina i vode, ako je juha pregusta.

Juha od zelenog povrća i graha

Sastojci: 1 vezica kelja, 1 vezica svježeg špinata, 1 konzerva ocijeđenog bijeloga graha, 3-4 češnja češnjaka, 6 šalica temeljca od povrća, 4 šalice vode

Priprema: Pomiješati vodu i temeljac te staviti kuhati na srednje jaku vatru. Oguliti i nasjeckati češnjak i ubaciti ga u lonac. Nasjeckati kelj na velike komade, uključujući i stabljike, te ubaciti kada tekućina zavri. Dodati grah i ostaviti da se kuha tri do pet minuta, sve dok kelj ne počne venuti. Dodati špinat i odmah isključiti vatru. Izmiksati štapnim mikserom i ostaviti da se malo ohladi, pa poslužiti.

Juha od peršinova korijena s pečenim bučinim košticama

Sastojci (za 4 osobe): 5 žlica maslinovog ulja, 2 luka, 500 g peršinovog korijena, 250 g krumpira, 2 češnja češnjaka, 1 l juhe od povrća, 200 ml sojinog vrhnja za kuhanje, 30 g bučinih sjemenki, sol, papar, muškatni oraščić

Priprema: Usitniti luk, oguliti peršinov korijen i krumpir te krupno narezati. Sitno nasjeckati češnjak. Zagrijati 3 žlice ulja i na njemu pirjati luk, peršinov korijen i češnjak. Preliti juhom od povrća i vrhnjem za kuhanje, poklopiti i pustiti da se kuha 15 minuta. U tavi zagrijati 2 žlice ulja i u njemu 3 minute peći bučine sjemenke, a zatim ih posoliti. Juhu smiksati dok se ne pretvori u finu gustu masu. Začiniti solju, paprom i muškatnim oraščićem. Na kraju posuti bučinim sjemenkama.

Juha od crvenog korjenastog povrća

Sastojci: 3 cikle, 3 korabice, 2 pastrnjaka, 3 velike mrkve, 2 ljutike, 1 žličica svježeg đumbira, tri četvrtine šalice jabučnog octa, 8 šalica vode (ili onoliko koliko je potrebno da se popuni lonac)

Priprema: Oguliti i nasjeckati ljutiku te razdvojiti prstenove. Oguliti i nasjeckati đumbir na tanke komadiće. Đumbir i luk staviti u lonac, preliti s malo vode, malo pojačati vatru i pustiti da se pirja. Ako voda ispari, dodati još malo. Nasjeckati sve korjenasto povrće na otprilike jednako velike komadiće. Povrće ubaciti u lonac s đumbirom i lukom te dodati vodu, no ne skroz do vrha kako juha ne bi prekipjela. Dodati jabučni ocat i promiješati. Juhu ostaviti da se na srednje jakoj vatri kuha sve dok repa potpuno ne omekša, a juha dobije roza-crvenu boju.

Juha od mahuna, boba i tjestenine

Sastojci (za 4 osobe): 500 g mahuna, 1 kg boba, 2 žlice maslinovog ulja, 150 g mrkve, 200 g korabice, 1 mladi luk, 1 češanj češnjaka, 1 žlica nasjeckanog peršina, 1 žlica narezanog kopra, 100 g sitne tjestenine za minestrone, 1 žlica koncentrata rajčice, sol, papar

Priprema: Oljušten bob preliti kipućom vodom, pustiti da se malo ohladi, pa mu, trljajući ga među dlanovima, skinuti kožicu. Mahune očistiti i narezati. Mrkvu i korabicu oguliti i narezati na kockice. Na zagrijanom ulju pirjati luk narezan na kolutiće i protisnuti češnjak, zaliti vodom, a kad zakipi, dodati očišćeno i narezano povrće. Posoliti i popapriti. Pred kraj kuhanja dodati koncentrat rajčice, tjesteninu, peršin i kopar te kuhati još desetak minuta.

Juha od cikle i jabuka

Sastojci: 500 g sirove cikle, 1 luk, 600 ml soka od jabuke, 1 žličica limunovog soka, sol, papar; 150 ml sojinog ili zobenog vrhnja

Priprema: Ciklu oguliti i narezati na kocke. Luk očistiti i narezati. Pripremljeno povrće staviti u električnu sjeckalicu, dodati 200 ml soka od jabuke i limunov sok te miješati dok ne nastane gusta glatka smjesa. Na kraju dodati ostatak soka od jabuke te začiniti solju i paprom. Poslužiti u zdjelicama tako da se na juhu stavi malo vrhnja. Ovaj recept može se napraviti i s kuhanom ciklom.

Krem juha od butternut bundeve i cimeta

Sastojci: 1 butternut bundeva, ½ šalice vode, 1 žlica maslinovog ulja, slatka mljevena paprika, cimet, sol, papar

Priprema: Oguliti butternut bundevu i ukloniti sjemenke, koje se mogu popržiti i koristiti u salatama. Nasjeckati bundevu na kockice i staviti ih na pleh obložen papirom za pečenje, posut paprom. Peći dok bundeva ne omekša, pa je staviti u blender, dodati vodu i miksati dok juha ne postane glatka. Dodati vodu za željenu gustoću, maslinovo ulje, cimet i sol. Gotovu juhu uliti u tanjure i posuti mljevenom paprikom. Juha se može poslužiti i topla i hladna.

Juha od kelja i mrkve

Sastojci: 25 dag mrkve, 25 dag kelja, 1/2 limuna, 2 dl zobenog vrhnja, 2 dl sojinog vrhnja za ukrašavanje, sol, papar

Priprema: Mrkvu očistiti i staviti kuhati u pola litre vode s malo limunova soka. Ukloniti deblje dijelove s donje strane listova kelja, pa ih kuhati odvojeno u pola litre vode s malo limunova soka. Mrkvu kuhati da postane mekana, a kelj 10 minuta. Skinuti s vatre, pa uliti po 1 dl zobenog vrhnja u svaku od juha. Izmiješati štapnim ili običnim mikserom te pripaziti na to da juha od mrkve ispadne gušća, a ona od kelja rjeđa. U tanjur prvo do polovice uliti juhu od mrkve. Zatim u sredinu doliti rjeđu juhu od kelja. Juha od kelja će potonuti ispod gušće juhe od mrkve. Ukrasiti sojinim vrhnjem.

Juha od lješnjaka i mrkve

Sastojci: 1/2 šalice lješnjaka, 1 1/2 šalice vode, 3 šalice mrkve (rezana na komade), 1 oguljena i narezana jabuka, 1 žlica agavinog sirupa, 1 žličica đumbira, 1 žličica cimeta, sol, papar

Priprema: Lješnjake i vodu izmiješati u blenderu dok smjesa ne postane glatka. Dodati mrkvu, jabuke, agavin sirup, đumbir i cimet. Sve zajedno izmiješati dok smjesa ne postane glatka, pa dodati sol i papar.

Osvježavajuća juha od krastavaca

Sastojci: 3 žlice maslinova ulja, 450-500 ml vruće vode, 2 žlice narezanog kopra, 1 žličica narezane svježe metvice, 150-200 g krumpira, 2 češnja češnjaka, 400 g svježih krastavaca, 80 g luka, 250 ml sojinoga vrhnja, sol

Priprema: Oprane krastavce oguliti, uzdužno prerezati, očistiti od sjemenki i narezati na veće komade. Na ulju popeći nasjeckani luk te dodati nasjeckani češnjak i oguljeni krumpir narezan na kockice. Kratko popeči, a zatim zaliti vodom. Posoliti, dodati mentu, pa kuhati na laganoj vatri oko 15 minuta. Nakon toga umiješati krastavce, nastaviti kuhati još 10 minuta, malo ohladiti i sve zajedno usitniti u električnoj sjeckalici ili štapnim mikserom. Juhu staviti u zdjelu, umiješati kopar i sojino vrhnje, pa dobro promiješati i staviti u hladnjak oko sat vremena. Juhu ukrasiti kockicama ili ploškama krastavaca i koprom te poslužiti hladnu.

Ljetna juha od mrkve i avokada

Sastojci: 1 avokado, 2 srednje velike mrkve, 1/4 šalice bademovog mlijeka, 1 žlica đumbira (sitno sjeckanog), sok od 1/4 limuna, 2-4 kapi sirupa od agave, prstohvat papra, voda (da se dobije željena gustoća)

Priprema: Staviti sve sastojke u blender i izmiješati. Dodati malo vode ili sok od mrkve, ako je juha previše gusta.

Juha od rajčica sa žličnjacima od mrkve

Sastojci: za juhu - 2 crvena luka, 100 g dimljenog tofua, 4 režnja češnjaka, 3 krumpira, 300 g bundeve butternut, 2 grančice svježe majčine dušice, 1 šaka svježeg origana, 3 dl pasiranih rajčica, 1/2 l povrtnog temeljca, 1 dl zobenoga vrhnja, sol, 3 žlice maslinova ulja; za žličnjake - 2 kuhane mrkve, 100 g kukuruznog brašna, 100 g brašna tip 850, sojino mlijeko, sol, 1/2 žličice praška za pecivo

Priprema: Na maslinovu ulju pirjati sitno narezani luk i češnjak, da malo omekšaju. Dodati bundevu i dimljeni tofu narezane na kockice, majčinu dušicu i krumpir narezan na kockice, pa pirjati nekoliko minuta. Zatim zaliti temeljcem. Kuhati 20 minuta, odnosno dok povrće ne omekša. Dodati pasiranu rajčicu, pa kuhati još 10 min. Dodati zobeno vrhnje, sve izmiksati štapnim mikserom ili u blenderu te po potrebi dodati još temeljca i začiniti. Dodati svježi origano (suhi se dodaje na početku kuhanja). Za žličnjake mrkvu usitniti u blenderu i protisnuti kroz cjedilo. Na laganoj vatri u tavi pržiti mrkvu nekoliko minuta da ispari što više tekućine. Ostaviti da se ohladi. Pomiješati brašno, prašak za pecivo i malo soli te postupno dolijevati mlijeko kako bi se dobila gusta masu koja ne curi sa žlice. Dodati pire od mrkve. Dobro promiješati kuhačom. U zakuhanu slanu vodu umočiti žlicu, pa zagrabiti približno ½ žlice smjese te ubaciti u vodu. Postupak ponavljati dok se sva smjesa ne potroši. Kada žličnjaci isplivaju na površinu, kuhati ih još nekoliko minuta, a zatim prebaciti u juhu.

Juha od rajčica i krumpira

Sastojci: 400 g krumpira, 2 šalice temeljca od povrća, 1 luk, 3 žlice maslinova ulja, 400 g rajčica (svježa ili pelati), papar, sol, šećer, 1 žlica estragona

Priprema: Luk nasjeckati, krumpir oguliti i narezati na kockice, rajčice nasjeckati (ako su svježe, treba ih prvo oguliti) i estragon sitno nasjeckati. Zagrijati maslinovo ulje i pirjati luk dok ne omekša. Dodati krumpir i zapeći, uz miješanje. Dodati rajčicu i na kraju temeljac ili juhu od povrća i ostaviti da provri. Dodati sol, papar i malo šećera i pustiti da kuha oko 10 minuta. Juhu miksati štapnim mikserom i dodati estragon.

Juha od brokule i cvjetače

Sastojci: 1 žlica maslinova ulja, 50 g luka, 100 g brokule, 100 g cvjetače, 50 g mrkve, 1 l vode, 50 ml pasirane rajčice, sol, papar

Priprema: Na maslinovom ulju kratko pirjati nasjeckani luk. Dodati cvjetove očišćene brokule i cvjetače, mrkvu narezanu na kockice i pirjati podlijevajući vodom 5-10 minuta. Dodati pasiranu rajčicu i litru kipuće vode. Posoliti, popapriti, promiješati i kuhati u napola pokrivenoj posudi na laganoj vatri oko 15 minuta. Posuti peršinom i poslužiti toplo.

Povrtna juha s grizom

Sastojci: 1 veći crveni luk, 2 mrkve, 1 manja cvjetača, 1 glavica brokule, malo bučinog ulja, 1 dl nezaslađenog sojinog mlijeka, 1 dl pšenične krupice, sol, papar, peršin

Priprema: Na ulju zažutiti nasjeckani luk. Dodati narezanu mrkvu, pa potom usitnjenu cvjetaču i brokulu. Dodati toplu vodu, posoliti i popapriti. Kuhati na srednjoj temperaturi dok povrće ne omekša. Juhu procijediti. 2/3 povrća propasirati, a ostatak ostaviti u komadima i vratiti u juhu. Dodati sojino mlijeko i, miješajući, ukuhati griz. Kuhati još desetak minuta. Posuti sjeckanim peršinom i poslužiti.

Gusta juha od kiselog kupusa

Sastojci: 250 g kiselog kupusa, 40 g brašna, 2 dl sojinog vrhnja, 1 glavica luka, lovorov list, crvena paprika, sol, ulje, dimljeni tofu

Priprema: Oprati kiseli kupus i staviti ga kuhati s lovorovim listom. Razmutiti sojino vrhnje s brašnom i dodati kupusu kad omekša. Izvaditi lovorov list iz kupusa. Očistiti luk, izrezati ga i prepržiti na ulju. Dodati crvenu papriku, promiješati i doliti u kupus. Dodati vode i posoliti prema želji. U gotovu juhu može se dodati ribani dimljeni tofu.

Crvena krem juha

Sastojci: luk, 30 dag mrkve, 25 dag cikle, 15 dag korijena peršina, 1 l temeljca, 5 dag zobenih pahuljica, žlica sojinog umaka, žličica curryja, 3 žlice maslinovog ulja, sol

Priprema: Narezati luk na kolute, a mrkvu, peršin i ciklu na veće komade. Luk prepržiti na ulju i soli. Dodati povrće i zobene pahuljice, pa preliti toplim temeljcem. Kuhati 20 minuta ili dok povrće ne omekša. Juhu izmiksati štapnim mikserom, vratiti je na plamen i začiniti sojinim umakom i curryjem. Ugasiti plamen i ostaviti poklopljeno još 3 minute.

Juha od graha i rajčica

Sastojci: 1 luk, 4 prutića celera, 1 žlica maslinovog ulja, 2 režnja češnjaka, 400 g konzerviranog skuhanoga graha, 400 g rajčica (može i konzerviranih), 1 velika žlica pasiranih rajčica, 1 povrtna kocka, sol, papar

Priprema: Na ulju, na laganoj vatri, pirjati usitnjeni luk i narezani celer u velikom loncu, dok luk ne bude mekan i ne počne se karamelizirati. Dodati sitno narezani češnjak i nastaviti pirjati još nekoliko minuta. Dodati grah, rajčice i pasiranu rajčicu te sve dobro promiješati. Začiniti solju i paprom i dodati povrtnu kocku. Ostaviti da se kuha još deset minuta.

Zimska juha od luka

Sastojci: 10 glavica luka, 3 češnja češnjaka, žličica suhog timijana, prstohvat origana, maslinovo ulje, sol, crni papar, 6 šalica temeljca od povrća, 2 dl crnog vina, 2 žlice tamarija; integralni kruh, dimljeni tofu

Priprema: Na maslinovom ulju pirjati luk narezan na tanke polumjesece, usitnjen češnjak i začine dok luk ne poprimi smeđu boju. Zaliti vinom i kuhati nekoliko minuta, a zatim temeljcem i kuhati još 40-ak minuta. Potkraj ubaciti tamari, sol i papar. Kockice kruha posuti maslinovim uljem, posoliti i peći u pećnici 15-ak minuta na 200 Celzijevih stupnjeva, povremeno miješajući. Juhu poslužiti s kockicama kruha i naribanim dimljenim tofuom.

Juha od cvjetače s čipsom od poriluka

Sastojci: luk, manja glavica cvjetače, 60 g margarina, 50 g poriluka, 1 l povrtnog temeljca, prstohvat soli, 3 žlice bučinog ulja

Priprema: Na margarinu zažutiti luk i poriluk te dodati očišćenu cvjetaču. Još malo pirjati i preliti temeljcem. Kad je sve gotovo, posoliti, promiješati štapnim mikserom i poslužiti s malo bučinog ulja i čipsa od poriluka. Čips od poriluka dobije se tako da se usitni zeleni dio i poprži na vrućoj tavi.

Zelena krem juha

Sastojci: 40 dag graška (zamrznutoga ili iz konzerve), 15 dag špinata, zeleni dio 1 poriluka, 10 dag krumpira, 10 dag mljevenih oraha + 7 dag polovica, 1 češanj češnjaka, 2 svežnjića peršinovih grančica, margarin, sol, papar

Priprema: Oljuštiti češnjak. Pristaviti u litri vode svježi ili zamrznuti grašak (konzervirani dodati kad se skuha drugo povrće), češnjak, luk, probrani špinat, oguljene narezane krumpire i poriluk. Dodati oprani peršin (sačuvati nekoliko listića za ukras), posoliti, popapriti i kuhati da sve omekša. Neka se ohladi. Polovice oraha narezati. U mlaku juhu dodati ocijeđeni grašak iz konzerve i samljeveni orah. Zatim povrće i juhu smiksati u kašu. Juhu po želji razrijediti sojinim mlijekom, pa prokuhati i naposljetku umiješati margarin. Ukrasiti nasjeckanim orasima i peršinovim listićima.

Krem juha od mrkve i šampinjona

Sastojci: 100 g šampinjona, 2 velike mrkve, 1 glavica luka, 200 ml sojinoga vrhnja za kuhanje, ulje, brašno, sol

Priprema: Luk sitno narezati, mrkve očistiti i naribati na ribež, šampinjone oprati i narezati na kolutiće. Sve pirjati na malo ulja. Nakon 5-10 minuta dodati vrhnje za kuhanje i malo brašna da se zgusne. Zaliti vodom i kuhati još oko 15 minuta. Posoliti. Juhu zgusnuti brašnom ili razrijediti vodom, ovisno o tome želi li se rjeđa ili gušća juha. Količine mrkve i šampinjona također odrediti prema ukusu.

Gusta juha od kelja i palente

Sastojci: 1 glavica kelja, 2 luka, 1 svježa crvena paprika, 80 g kukuruzne krupice, 1 žlica koncentrata rajčice, maslinovo ulje, sol, papar

Priprema: Kelj narezati na trakice, papriku na kockice, a luk nasjeckati. Na ugrijano ulje u loncu dodati luk, posoliti i pržiti dok malo ne omekša. Nakon 5-6 minuta dodati koncentrat rajčice, kelj i papriku. Uliti 250 ml vode i, povremeno miješajući, pirjati na laganoj vatri 5-6 minuta. Zatim povrće posuti kukuruznom krupicom, promiješati, uliti 750 ml vode, ponovno promiješati i kuhati, povremeno miješajući, 15-ak minuta. Potom juhu začiniti solju i paprom, pokapati s malo maslinovog ulja i poslužiti.

Krem juha od bundeve, cvjetače i brokule

Sastojci: 2 šalice bundeve, 1/2 šalice cvjetače, 1/2 šalice brokule, glavica luka, zobene pahuljice, maslinovo ulje, sol, papar, 1 l vode

Priprema: Luk nasjeckati i pirjati na ulju nekoliko minuta. Dodati vodu. Bundevu izrezati na kockice, a cvjetaču i brokulu na cvjetiće. Dodati povrće u vodu i zakuhati. Kada provri, začiniti solju i paprom i kuhati poklopljeno 15 minuta. Kuhanu juhu ispasirati i dodati zobene pahuljice. Količina pahuljica ovisi o željenoj gustoći juhe. Kuhati još 5-7 minuta i poslužiti.

Umak od rajčica

Sastojci: 5 žlica maslinovog ulja, 2 šalice nasjeckanog crvenog luka, 7 nasjeckanih režnjeva češnjaka, 1/2 šalice nasjeckanog celera, 2 žlice origana, 2 žlice bosiljka, 1/2 šalice pirea od rajčice, 2 velike staklenke pelata narezanih na kockice ili nasjeckanih rajčica, 1 žlica kapara, 1/2 šalice bijelog vina, 2 žlice smeđeg šećera, sol, papar

Priprema: Na ulju pirjati luk i češnjak. Dodati celer i pirjati 10 minuta. Dodati vino, kapare, rajčice, šećer i začine pa pola sata kuhati poklopljeno i još pola sata otklopljeno, dok se ne dobije željena gustoća. Dodati sol i šećer.

Talijanska povrtna juha

Sastojci: 3 paprike, 6 rajčica, 1 patlidžan, 2 male mrkve, 2 mlada krumpira, 1 glavica luka, 5 dag zelenih maslina, 5 žlica maslinovog ulja, sol, papar

Priprema: Luk ispržiti na 2 žlice ulja. Dodati nasjeckane masline, paprike, patlidžan, krumpire i mrkve. Pirjati 5 minuta. Dodati narezane rajčice i dvije čaše vode. Poklopiti i pirjati 40 minuta na niskoj temperaturi. Odvojiti trećinu povrća, a ostalo izmiksati s juhom. Dodati preostalo ulje, sol i papar. Na kraju dodati povrće te poslužiti toplu ili hladnu juhu.

Juha od mladoga graška

Sastojci: 30 dag mladoga graška, 1 glavica luka, 1 dl ulja, 1 žlica brašna, vezica peršinovog lišća, celerovo lišće, bujon, limunov sok, slatka mljevena paprika, sol

Priprema: Luk sitno nasjeckati i pirjati nekoliko minuta na ulju s malo vode. Dodati grašak i pirjati dok ne omekša. Stalno dolijevati bujon. Na tavi bez ulja propržiti brašno i dodati papriku. Uliti ostatak bujona u proprženo brašno s paprikom, promiješati i dodati grašak. Ostaviti da prokuha. Dodati sol i isključiti vatru. Dodati usitnjeno peršinovo i celerovo lišće i malo limunova soka.

Krem juha od tikvica

Sastojci: 600 g tikvica, 300 g krumpira, 80 g luka, 1-2 češnja češnjaka, 100 ml sojinoga vrhnja, 1,5 l vode, 2 žlice margarina, 2-3 žlice limunova soka

Priprema: Margarin zagrijati i popržiti nasjeckani luk. Dodati narezane tikvice i sve kratko pirjati. Dodati narezani krumpir, 1 l vode i kuhati oko 20 minuta. Na kraju dodati protisnuti češnjak. Kuhano povrće usitniti štapnim mikserom, dodati ostatak vode, sojino vrhnje i limunov sok, pa sve zajedno kratko prokuhati.

Orijentalna juha

Sastojci: 2 žlice sezamovog ulja, 2 nasjeckana ljubičasta luka, 4 češnja nasjeckanog češnjaka, 1 žlica svježeg sitno sjeckanog đumbira, 6 šalica vode, 6 žlica soka od limete ili limuna, tjestenina (vrsta po želji), 1 naribana mrkva, pola manjeg kupusa narezanog na trake, nekoliko suhih shitake gljiva, 1 šalica nasjeckanog mladog luka, oko 2 žlice umaka od soje

Priprema: Na srednjoj vatri zagrijati ulje. Dodati ljubičasti luk, češnjak i đumbir i lagano pržiti oko dvije minute. Uliti vodu i 4 žlice limunova soka te pustiti da zavri. Smanjiti vatru i pustiti da lagano vrije oko pet minuta. U međuvremenu potopiti shitake gljive u vodu pola sata i tanko narezati šešire gljive. U juhu dodati mrkvu, kupus, shitake i vodu u kojoj su shitake bile potopljene te ostaviti da lagano vrije dvije minute. Dodati mladi luk, umak od soje i preostale 2 žlice limunova soka. Poslužiti toplo.

Juha s graškom i tjesteninom

Sastojci: 1 mrkva, 1 korijen peršina, 1 manji poriluk, 1 šalica graška (svježeg ili iz staklenke), ½ šalice tjestenine za juhu (pužići ili spirelli), maslinovo ulje, 1 kocka za juhu od povrća, 1 l vode; za pesto: vezica peršinovog lista, 2 češnja češnjaka, 2 žlice maslinovog ulja, prstohvat soli

Priprema: Poriluk, mrkvu i korijen peršina nasjeckati na kockice ili trokutiće. Propirjati poriluk na maslinovom ulju. Dodati mrkvu, peršin i kocku za juhu pa pirjati još nekoliko minuta. Dodati grašak i vodu. Kada provri, dodati tjesteninu. Kuhati dok tjestenina ne omekša. Za pesto nasjeckati list peršina, protisnuti češnjak te s uljem i soli dobro izmiješati u mužaru ili zdjelici. Netom prije posluživanja juhe, u svaku zdjelicu dodati žlicu pesta.

Marokanska juha sa slanutkom

Sastojci: 1 žlica maslinovog ulja, 1 nasjeckana srednja glavica luka, 2 nasjeckana celera, 2 žličice mljevenog kumina, 600 ml vrućeg povrtnog temeljca, sjeckana rajčica s češnjakom, 400 g ispranog i osušenog slanutka, 100 g graha, korica i sok od ½ limuna, korijandar ili peršin

Priprema: Zagrijati ulje u velikoj tavi. Pržiti luk i celer na laganoj vatri 10 minuta dok ne omekšaju. Dodati kumin i pržiti još minutu. Pojačati vatru, zatim dodati temeljac, rajčice, slanutak i mljeveni crni papar. Kuhati osam minuta. Dodati grah i limunov sok, kuhati još dvije minute. Začiniti po želji. Na vrh dodati koricu limuna i sjeckano bilje.

Juha od rajčica s graškom i rezancima

Sastojci: 30 g rezanaca, 50 g graška, 200 g pirea od rajčica, 1 mala naranča, zeleni papar po želji, sol, nasjeckani peršin

Priprema: Rezance i grašak kuhati odvojene oko 3 minute u malo posoljenoj vodi. Pire od rajčica pustiti da prokuha. Naranču iscijediti i dodati pireu. Posoliti i popapriti. U duboku posudu uliti juhu od rajčice, dodati grašak i rezance te sve posuti sitno sjeckanim peršinom.

Minestrone juha

Sastojci: po jedna šalica nasjeckane korabe, celera, tikvica, mladog luka, 1,5 šalica kuhanog graška ili leće, 2 šalice nasjeckane mrkve, 1 žličica soli, 6 šalica vode, 50 g integralne tjestenine, 2 češnja češnjaka, 2 žličice bosiljka, 2 žličice maslinovog ulja, 0,5 šalice sitno sjeckanog peršina

Priprema: Na maslinovom ulju popržiti češnjak, bosiljak i luk i dodati pola žličice soli. Dodati svo ostalo povrće, grašak/leću i vodu. Kada provri dodati tjesteninu, smanjiti vatru i kuhati poklopljeno 10-12 minuta. Dodati preostalu sol i kuhati još 2-3 minute. Na kraju umiješati peršin.

Juha od mrkve i naranče

Sastojci: 50 dag mrkve, 2 naranče, stabljika celera, pola luka, maslinovo ulje, 1 dl bijelog vina, začini (sol, kim, korijandar, muškatni oraščić), 1 dl sojinog ili zobenog vrhnja za kuhanje, peršin

Priprema: Nasjeckati celer, luk, oko 40 dag mrkve te pirjati na maslinovu ulju. Preliti vinom, pustiti da ispari i uliti četiri čaše vode, sok od naranči i začiniti prema želji. Kuhati oko pola sata. Sve izmiksati, dodati vrhnje i kuhati još desetak minuta na laganoj vatri dok se ne zgusne. Za ukras ostatak mrkve izrezati na trakice i kratko popržiti na ulju. Poslužiti juhu posutu poprženom mrkvom i sjeckanim peršinom.

Juha od mrkve

Sastojci: 3 mrkve, glavica crvenog luka, ulje, žlica griza, sol, mažuran, bosiljak, sojino vrhnje za kuhanje

Priprema: Mrkvu oguliti i sitno naribati. Luk isto očistiti i naribati. U posudu staviti malo ulja, veliku žlicu griza i kratko popržiti. Dodati luk i mrkvu, kratko popržiti, dodati vode, soli te kuhati dok mrkva ne omekša. Na kraju dodati prstohvat bosiljka i mažurana. Pri posluživanju po želji može se dodati malo sojinog vrhnja.

Gusta juha s prosom

Sastojci: 1 šalica luka izrezanog na polumjesece, 1 šalica krumpira narezanog na kockice, 2-3 žlice prosa, 2 šalice kelja narezanog na trakice (odvojiti žuti od zelenog dijela), 3-4 šalice povrtnog temeljca, 1 žličica kima i korijandera, sol

Priprema: Na malo ulja ispirjati luk i krumpir. Dodati proso, kelj i začine. Kratko propirjati i zaliti vrućim temeljcem. Kuhati 20-25 minuta. Kušati i začiniti. Po želji izmiksati. Dodati zeleni dio kelja i još kratko prokuhati.

Juha od cvjetače i krumpira

Sastojci (za dvije osobe): 2 žlice ulja, 300 g cvjetače, 700 ml temeljca od povrća ili vode, 300 g krumpira, 60 g luka, malo muškatnog oraščića, 2 žlice peršina, papar, sol, 2 žlice sojinog vrhnja

Priprema: Luk i krumpir narezati na kockice, cvjetaču (može i brokula ili mješavina brokule i cvjetače) natrgati na cvjetove, peršin nasjeckati. Na vrućem ulju prvo pirjati luk, dodati krumpir i malo zapeći. Dodati cvjetaču i sve preliti temeljcem od povrća (može i voda kojoj smo dodali prirodni začin od povrća). Kuhati na srednjoj temperaturi oko 10 minuta. Dodati sojino vrhnje, peršin, sol, papar i muškatni oraščić te usitniti štapnim mikserom.

Juha od heljdine kaše i povrća

Sastojci: 20 dag heljdine kaše, 1 mrkva, 5 narezanih šampinjona, 1 komorač, 1 crvena paprika, 1 veća rajčica, 1 veća glavica luka, 2 režnja češnjaka, 1 manja tikvica, 1/2 dl maslinova ulja, oko 3/4 litre temeljca od povrća ili vode, sol, papar, 1 vezica peršina

Priprema: Očistiti luk i sitno ga narezati na kockice pa prepržiti na ulju do zlatno žute boje. Potom dodati mrkvu, pa ostalo povrće prema tvrdoći (paprika, komorač, šampinjoni, tikvica), koje također lagano prepržiti. Dodati heljdu i češnjak, zaliti vodom ili temeljcem i ostaviti lagano kuhati najmanje pola sata dok heljda ne omeša. Dodati sol i papar i pred kraj dodati rajčicu prethodno narezanu na kockice. Još lagano sve prokuhati da heljda potpuno omekša. Poslužiti posuto sitno narezanim peršinom.

Juha od riže i kelja

Sastojci: 1-2 režnja češnjaka, 1/2 glavice luka, 1 mrkva, 1 šalica smeđe riže, 5 šalica vode, 4-5 listova kelja, 1 crvena paprika, sol, maslinovo ulje

Priprema: Dvije žlice ulja, nasjeckani češnjak i luk kratko pirjati u loncu na umjerenoj vatri. Dodati prstohvat soli i pirjati oko 3 minute dok luk ne postane proziran. Dodati mrkvu nasjeckanu na kockice, prstohvat soli i pirjati 1 minutu. Umiješati rižu i vodu. Poklopiti i ostaviti da zakipi. Smanjiti vatru i kuhati dok riža ne omekša. Zasoliti. Kelj narezati na komade veličine zalogaja i umiješati u juhu. Kuhati otklopljeno oko 3 minute dok ne omekša. Papriku ispeći, oguliti, očistiti od sjemenki, sitno nasjeckati i posuti po juhi.

Jesenska krem juha od bundeve

Sastojci: bundeva od oko 2,5 kg, 2 dl sojinog vrhnja, 2 kocke povrtne juhe, glavica luka, 2 režnja češnjaka, lovorov listić, 13 dag dimljenog tofua, malo naribanog muškatnog oraščića, 2 dag margarina, peršin, sol, papar

Priprema: Iz očišćene bundeve žlicom izdubiti meso. Izdubljeno meso bundeve narezati na kocke. Oljuštiti i sitno nasjeckati luk i češnjak. Na zagrijani margarin na niskoj temperaturi umiješati luk i češnjak te miješajući pržiti 3 - 4 minute da samo postanu staklasti. Pristaviti litru vode i u mlakoj otopiti kockice povrtne juhe. Kocke bundeve popržiti na luku i češnjaku te zaliti juhom. Posoliti, popapriti, dodati lovor. Kad provri, poklopiti i kuhati 35 minuta. Maknuti juhu sa štednjaka i iz nje izvaditi lovorov listić. Kad se malo ohladi, kockice bundeve protisnuti ili smrviti mikserom u kašu. Vratiti u juhu, začiniti oraščićem i peršinom i kuhati još 5 minuta. Primiješati sojino vrhnje te po potrebi još začiniti. Posuti krupno naribanim dimljenim tofuom. Odmah poslužiti.

Krumpirova juha s bundevom

Sastojci: 600 g krumpira, 400 g žute bundeve, 3 žlice maslinova ulja, 150 g luka, 1 l vode, 2 povrtne kocke, 100 ml sojinog vrhnja, sol, peršin

Priprema: Krumpir i bundevu oguliti i narezati na kockice. Na zagrijanom ulju popeći nasjeckani luk, dodati krumpir i bundevu, zaliti vodom, dodati kocke i kuhati 30 minuta. Posoliti i na kraju dodati sojino vrhnje i peršin.

Umak od slanutka

Sastojci: 1 konzerva slanutka ili 250g prethodno kuhanoga slanutka, voda, 1 žlica maslinova ulja, sojin umak, kurkuma, sol, češnjak u prahu, kim, čili, peršin

Priprema: Slanutak oprati, staviti u posudu i dodati vode toliko da ga prekrije. Gnječilicom za pire krumpir zgnječiti slanutak da se dobije jednolična smjesa, no može ostati i malo krupnijih komada. Ugrijati žlicu maslinova ulja, na njega izliti smjesu zgnječenoga slanutka i vode. Dodati soja sos, kurkumu i ostale začine. Kuhati nekoliko minuta uz stalno miješanje kuhačom, do željene gustoće. Odmah politi po nekoj kuhanoj žitarici ili palenti. Kako se hladi, umak se stvrdne kao glazura.

Čili umak

Sastojci: 1 žlica maslinovog ulja, 1 glavica crvenog luka, 1 crvena paprika, 1 češanj češnjaka, 400 g pelata (oguljena rajčica u konzervi), 250 g crvenog graha, 100 g zelene leće, 1 žličica slatke mljevene paprike, ½ - 1 žlica čili praha, sol, svježe mljeveni crni papar

Priprema: U posudi zagrijati ulje, dodati nasjeckani luk i sitno rezanu papriku i pirjati 10 minuta. Dodati nasjeckani češnjak i rajčicu (pelat). Ocijediti skuhani grah i leću (tekućinu sačuvati) te s mljevenom paprikom u prahu i čili prahom dodati u rajčicu. Dodati nešto tekućine od graha i leće (do željene gustoće). Kuhati oko 15 minuta, na kraju posoliti i popapriti.

Krem juha od kopriva

Sastojci: 250 g svježih kopriva, 1 krumpir, 1 mrkva, 150 g krupnih zobenih pahuljica, 3 žlice delikatesnog kvasca, sol, voda

Priprema: Krumpir i mrkvu oguliti, oprati, narezati i skuhati. Kad je skoro kuhano, dodati očišćene koprive, zobene pahuljice i kvasac, posoliti po ukusu i kuhati još 3-5 minuta. Zatim sve smiksati tako da se dobije krem juha. Po želji se može dodati i 1 žlica maslinovog ulja.

Juha od preprženog ljetnog povrća

Sastojci: 200 g rajčice, 1 srednje veliki nasjeckani crveni luk, 2-3 mrkve, narezane na štapiće, 1 mali isjeckani komorač, 2 češnja češnjaka, 3 žlice maslinovog ulja, 1,5 l vruće vode, sol i papar, 2 lista lovora, 100 g tjestenine za juhu, malo svježeg bosiljka

Priprema: Zagrijati pećnicu na 220°C. Staviti rajčicu u lim za pečenje zajedno s lukom, mrkvom, komoračem i češnjakom. Politi povrće maslinovim uljem, pa zapeći oko 40 minuta dok povrće ne postane meko i zlatne boje. Povrće izvaditi iz pećnice i staviti u veću posudu te doliti vodu. Začiniti solju, paprom i lovorom. Pustiti da prokuha, smanjiti vatru i kuhati 20 minuta. Dodati bosiljak i tjesteninu za juhu te kratko prokuhati.

Juha od batata i zobenog mlijeka

Sastojci: 2 žlice maslinovog ulja, 1 luk, 2 režnja češnjaka, žličica naribanog đumbira, naribana korica i sok 1 limuna, 750 g batata, 600 ml temeljca od povrća, 400 g zobenog mlijeka, sol, papar, peršin

Priprema: U loncu zagrijati ulje. Dodati sitno narezan luk i češnjak, đumbir i koricu limuna. Kuhati na laganoj vatri oko 5 minuta dok luk ne omekša. Dodati batate narezane na komade i miješajući kuhati oko 5 minuta. Dodati temeljac od povrća, zobeno mlijeko, sok limuna, sol i papar. Kada zavrije, smanjiti vatru, pokriti i kuhati oko 15 minuta dok batati ne omekšaju. Juhu preliti u posudu i miksati dok ne postane kremasta. Vratiti u lonac, dodati peršin i još kratko ostaviti na vatri. Poslužiti uz prepečene kockice kruha.

Juha od buče i jabuke

Sastojci: 500 g buče, jabuka, 20 dag krumpira, temeljac od povrća, 5 dl sojinog vrhnja za kuhanje, 2 žlice bučinog ulja, sol, muškatni oraščić, peršin

Priprema: Očišćene buču, jabuku i krumpir pirjamo podlijevajući temeljcem od povrća na laganoj vatri 20-ak minuta te začinimo sa solju i muškatnim oraščićem. Skuhano povrće izmiksamo, dolijemo litru vode i sojino vrhnje za kuhanje te nastavimo kuhati još 15 minuta. Gotovu juhu izlijemo u tanjure te pokapamo bučinim uljem i pospemo peršinom.

Zimska juha od graha i ječma

Sastojci: 250 g suhoga graha, 100 g ječmene kaše, 1 glavica luka, 100 g mrkve, 100 g korijena celera, maslinovo ulje, ružmarin, peršin, sol, papar

Priprema: Na maslinovom ulju prepržiti luk, mrkvu i celer te dodati ružmarin i grah, koji smo prethodno namočili. Dodati vodu i pustiti da se grah skuha. Kada je grah kuhan, odvojiti malu količinu, a ostatak izmiksati. Vratiti nazad kuhani grah, dodati kuhanu ječmenu kašu i pustiti da sve zajedno prokuha. Pri posluživanju juhu posuti peršinom i pokapati maslinovim uljem.

Juha od cikle

Sastojci: glavica crvenog luka, veliki krumpir, mrkva, 4 cikle srednje veličine, 2 češnja češnjaka, žlica maslinovog ulja, lovorov list, žličica suhog kopra, 2 l temeljca od povrća, žlica octa, sol, papar

Priprema: Na ulju 5 minuta pirjati sitno nasjeckan luk. Dodati sitno narezan češnjak, pa pirjati još 2 minute. Dodati kopar i na srednjoj vatri pirjati još minutu. Potom dodati krumpir, mrkvu i cikle narezane na kockice te lovorov list i temeljac. Poklopiti i kuhati 40 do 50 minuta ili dok cikla ne omekša. Dodati ocat i izvaditi lovorov list. Mješavinu dobro izmiksati. Po želji, dodati sol i papar.

Juha od bundeve i kestena

Sastojci: 2 žličice maslinovog ulja,2 žličice margarina, 1 mala bundeva (ili tikvica), 3 crvena luka, 15 kestena, 1 žličica cimeta, sol, papar, 1 šalica vode, 3 šalice povrtnog temeljca, ulje od repice, peršin

Priprema: Na zaobljenom vrhu svakog kestena zarežite 'x', a zatim ih ispecite. Možete ih ispeći u mikrovalnoj pećnici dok se ne rastvore ili ih posoliti, popapriti i posuti trećinom šalice ulja od repice te raširiti na rešetki za pečenje i peći u pećnici sve dok ne omekšaju (oko pola sata). Kad se ohlade, ogulite ih i grubo nasjeckajte. Raspolovite bundevu i pecite u mikrovalnoj pećnici 7-10 minuta ili dok ne omekša. Izdubite meso i očistite ju od sjemenki. U velikom loncu lagano zagrijte ulje, dodajte margarin, nasjeckani luk i kestene. Kad luk omekša i postane proziran, dodajte meso bundeve i kuhajte 2-3 minute. Potom dodajte cimet, sol, papar, vodu i povrtni temeljac. Smanjite vatru i krčkajte oko 45 minuta. Na kraju juhu izmiksajte. Pospite peršinom.

Juha sa slanutkom i ječmom

Sastojci: 2 žlice integralnog pšeničnog brašna, 3 žlice suncokretovog ulja, 2 dl ukuhane rajčice, 1 dl temeljca od povrća, 200 g kuhanog slanutka, 150 g kuhanog ječma, 2 prstohvata suhog bosiljka, sol

Priprema: Lagano na ulju popržite brašno. Dodajte ukuhanu rajčicu i topli temeljac. Kad juha prokuha, dodajte ječam i slanutak te po potrebi još vode. Kuhajte još 10 minuta, posolite i začinite bosiljkom. Ostavite da odstoji kako bi se okusi proželi.

Umak od rajčica i tofua

Sastojci: 10 rajčica, 1 veći luk, par češnja češnjaka, 500 g tofua, 1/2 šalice soja umaka, 1 žličica smeđeg šećera, papar po želji; riža ili tjestenina

Priprema: Na vodi ili bijelom vinu pirjati luk i češnjak. Nasjeći rajčice, oprati ih i nasjeckati tofu. U lonac s lukom dodati rajčice i tofu. Pred kraj kuhanja dodati šećer, papar, soja umak i ostaviti na laganoj vatri dok rajčice ne budu potpuno gotove. Preliti po kuhanoj riži ili tjestenini.

Juha od krastavaca

Sastojci: 2 šalice sojinog vrhnja, 1 mladi luk, 50 g mekog tofua, 5 oguljenih i izrezanih na kockice krastavaca, 1 žlica svježeg kopra, sok 1 limuna, maslinovo ulje, papar, sol, svježa metvica po želji

Priprema: Sve sastojke staviti u multipraktik te dobro izmiksati. Ukrasiti svježim krastavcima.

Juha od cvjetače

Sastojci (za 4 osobe): 200 g krumpira, 250 g cvjetače, 1 l vode, 70 g luka, 2 žlice maslinova ulja, 1 češanj češnjaka, 2 žličice soli, ½ žličice kima, papar, 100 ml sojinog vrhnja za kuhanje

Priprema: Krumpir narezati na kockice, cvjetaču natrgati na cvjetove i preliti vodom. Sitno nasjeckani luk propirjati na ulju, dodati češnjak i nakon toga pomiješati s juhom. Dodati sol i kad zavrije, kuhati na laganoj vatri 15 minuta. Dodati zdrobljeni kim, papar i kuhati još 5 minuta. Kad je povrće mekano, maknuti s vatre i umiješati vrhnje za kuhanje.

Bijeli umak (bešamel)

Sastojci: 20 g brašna, 20 g margarina, 1 dl sojinoga mlijeka, sol, muškatni oraščić, papar

Priprema: Na zagrijanom margarinu popržiti brašno, pazeći da ostane svijetlo. Dodati hladno sojino mlijeko, stalno miješajući i pustiti da zakuha. Dodati začine.

Hladna juha od rajčica

Sastojci: 100 g stapke celera, 150 ml vode, 2 žličice soli, 600 ml soka od rajčice, 3 žlice maslinova ulja, 2 žličice šećera, 1 žlica svježeg bosiljka; za posluživanje: 2-3 žlice kukuruznih pahuljica

Priprema: Stapku celera (80 g) narezati na komade, preliti vodom, dodati sol i kuhati oko 5 minuta. Još vrući celer usitniti u električnoj sjeckalici zajedno s vodom, pa sve pomiješati sa sokom od rajčica. Dodati maslinovo ulje, šećer i bosiljak te juhu dobro ohladiti. Poslužiti s preostalom narezanom stapkom celera i kukuruznim pahuljicama. Uz juhu se mogu poslužiti i pahuljice od prosa.

Juha od mrkve s curryjem

Sastojci: 6 mrkvi srednje veličine, 2 šalice povrtnog temeljca, 1 glavica luka, 1/2 šalice sojinog mlijeka, 2 žličice curryja, ulje, sol, papar

Priprema: Na ulju popržiti nasjeckani luk i mrkve nasjeckane na tanke kolute. Dodati temeljac i kuhati dok mrkva ne omekša. Usitniti štapnim mikserom. Dodati mlijeko i začine te ponovno zagrijati da juha bude vruća.

Juha od špinata i tofua

Sastojci: 225 g svježega špinata, otprilike 14 kockica svježeg tofua, 2 žlice ulja, 2 žličice soli, 600 ml vode, 2 žlice umaka od soje, 1 žličica sezamovog ili bučinog ulja

Priprema: Očistiti i oprati špinat, ocijediti ga i narezati na manje dijelove. Pripremiti tofu. U većem loncu zagrijati ulje, kratko popržiti špinat dok ne omekša, dodati sol i vodu i pustiti da provri. Dodati tofu i umak od soje i kuhati još 2 minute. Prije posluživanja, dodati sezamovo ili bučino ulje.

Krem juha od šampinjona

Sastojci: 100 gr šampinjona, 1 žlica margarina, 1 dl sojinog vrhnja, peršin, papar, vegeta, 2 žlice brašna, 1 žlica gustina (po želji)

Priprema: Oprati šampinjone, isjeći ih na listiće i pržiti na masnoći da lagano porumene. Posebno u posudu staviti 2 žlice brašna, 1 žlicu gustina, vrhnja po želji, vegete i papra po ukusu. Sve to izmiješati s vodom da nema grudica. Preliti to sve preko gljiva i miješati žlicom dok ne prokuha. Posuti sa peršinom.

(za 4 osobe)

Juha od bundeve

Sastojci: 1 srednje velika bundeva, 4-5 šalica vode, 1-1/2 čajne žlice morske soli, nasjeckani peršin ili narezani mladi luk, za ukras, tostirana nori-alga izrezana na trake od 2,5 cm

Priprema: Operite bundevu i odstranite koru i sjemenke. Izrežite bundevu na velike komade. Stavite bundevu u lonac, ulijte vodu i posolite prstohvatom morske soli. Zagrijte do vrenja, poklopite, smanjite vatru i kuhajte dok bundeva ne omekša, 40-60 minuta. Stavite bundevu i vodu od kuhanja u ručni mlin te ispasirajte, zatim opet metnite ispasiranu bundevu u lonac, zasolite preostalom solju i kuhajte nekoliko minuta. Ulijte juhu u posebne zdjelice i ukrasite s nekoliko traka tostirane nori-alge i nasjeckanim peršinom.

Juha od ječma i vrganja

Sastojci: 100 g ječma, 1 žlica soli, 10 g suhih vrganja, 3-4 žlice ulja, 300 g krumpira, 200 g korjenastog povrća (mrkva, celer, peršin), 1 glavica luka; za posluživanje: 1 žlica nasjeckanog peršina, 1 žličice papra

Priprema: Ječam dan prije namočiti, a zatim ga skuhati i ocijediti. Na ulju popeči narezano korjenasto povrće pa krumpir narezan na kockice i očišćenu cijelu glavicu luka. Podlijati s 300 ml vode i kuhati na laganoj vatri 15 minuta. Na kraju kuhanja izvaditi luk. Suhe vrganje namočiti u hladnu vodu i ostaviti da stoje 10 minuta. Vrganje ocijediti, narezati na manje komadiće i dodati juhi zajedno s kuhanim ječmom i soli. Sve zaliti s litrom vruće vode i nastaviti kuhati još 15 minuta. Toplu juhu poslužiti posutu peršinom i paprom. Po želji u juhu se može dodati 100 g šampinjona narezanih na listiće.

(za 4 osobe)

Juha od heljde

Sastojci: sezamovo ulje, 1 luk narezan na kockice, 1 šalice pržene heljde, 5-6 šalica vode, tamari, 1 šalice kosanog peršina za ukras, prstohvat soli

Priprema: Namažite dno posude s malo sezamovog ulja. Pržite luk dok ne postane proziran, a zatim dodajte heljdu, vodu i sol. Zagrijte do ključanja, poklopite, smanjite vatru i kuhajte još 10 minuta. Ukrasite kosanim peršinom i poslužite.

Juha od leće

Sastojci: 1 šalica suhe leće, 1 luk narezan na kockice, 1 mrkva narezana na kockice, 1 mali batat narezan na kockice, 4 šalice vode, 1 i 1/2 žlica morske soli, 1 žlica nasjeckanog peršina, umak od soje, ulje za prženje

Priprema: Oprati i procijediti leću. U nauljenom loncu kratko popržiti luk i mrkvu, pa dodati batat i leću. Uliti vodu, staviti prstohvat morske soli i zagrijati do vrenja. Smanjiti vatru, poklopiti i kuhati dok povrće ne omekša. Dodati nasjeckani peršin i preostalu morsku sol, pa poslužiti. Juhu se može začiniti i s malo sojinog umaka.

Osnovni umak za špagete

Sastojci: 1 mala cikla - uključujući zelenje, 4-5 mrkvi, 1 zelena paprika, 2 šalice celera narezanog na kockice, tamno sezamovo ulje, 4 glavice nasjeckanog luka, 2 jušne žlice misa

Priprema: Nasjeckajte listove cikle, a ciklu izrežite na kockice. Narežite na kocke mrkvu, zelenu papriku i celer. Kuhajte 20 minuta u ekspres-loncu ili 45 minuta u običnom. Popržite luk na malo sezamovog ulja u tavi dok se ne zacakli, pa ga umiješate u povrće. Izgnječite sve sastojke u suribachiju, mlincu ili miješalici. Dodajte miso prethodno razmućen u malo vode i kuhajte 5 minuta na tihoj vatri. Poslužite preliveno preko tjestenine.

Umak od hrena

Sastojci: pola korijena hrena, jedno sojino vrhnje (250 ml), sok pola limuna, mažuran, vlasac, sol i papar po želji

Priprema: Hren naribati, pa pomiješati s ostalim sastojcima. Ostaviti da stoji nekoliko sati. Može se poslužiti s pečenkom od seitana, odrescima od seitana i sl.

Peršin s preljevom od đumbira

Sastojci: voda, 1 vezica peršina, 1 čajna žlica tamarija, 1 čajne žlice naribanog đumbira, pržene sjemenke sezama

Priprema: Ulijte u posudu 1 cm vode i zagrijte do vrenja. Dodajte peršin i prstohvat morske soli. Ostavite samo nekoliko sekundi, izvadite i stavite da se hladi. Sačuvajte vodu. Nakon kuhanja peršin izrežite na sitno i napravite preljev od tamarija, đumbira i malo vode od kuhanja. Prelijte preko peršina i poslužite. Ako želite, sve pospite jednom jušnom žlicom prženih sjemenki sezama.

Juha od šampinjona

Sastojci: 20 dag šampinjona, 1 mrkva, 1 peršin, 1 glavica luka, ulje, sol, papar, 1 žlica brašna, peršinovo lišće

Priprema: Usitniti mrkvu, peršin i luk te kuhati u litri vode. Posebno pirjati (na ulju s malo vode) očišćene i sitno izrezane šampinjone. Dodati žlicu brašna, sol i papar po ukusu, pa naliti vodu u kojoj se kuhalo ulje. Pustiti da se kuha još desetak minuta. Na kraju dodati usitnjeno peršinovo lišće.

Krem juha od cvjetače

Sastojci: 250 g cvjetače, 3 žlice maslinovog ulja, 2 žlice zobenih pahuljica, malo muškatnog oraščića, sol, peršin

Priprema: Cvjetaču očistiti i usitniti. Na ulju popržiti zobene pahuljice s muškatnim oraščićem, dodati cvjetaču, kratko pirjati te uliti oko 2,5 dl vode, da pokrije cvjetaču. Kuhati oko 20 minuta, dok omekša, pa usitniti štapnim mikserom. Dodati još oko 3,5 dl vode, da se dobije željena gustoća i posoliti. Prokuhati i dodati sjeckani peršin.

Umak od soje s rajčicom

Sastojci: 1 luk, 3 žlice maslinovog ulja, pola šalice sojinih ljuskica, 1 mrkva, 2 češnja češnjaka, pola žličice crvene paprike, sol, 1 žlica sojinog umaka, 1 šalica sjeckane rajčice (može iz tetrapaka), sol, chilli, prstohvat smeđeg šećera, prstohvat origana, malo svježih listova peršina ili bosiljka, 1 žlica sojinog vrhnja

Priprema: Na ulju popržiti luk narezan na polumjesece. Dodati crvenu papriku i sojine ljuskice i kratko ih popržiti, a zatim poprškati sojinim umakom, pomiješati i ostaviti 5-10 minuta na laganoj vatri. Dodati sitno naribanu mrkvu i češnjak, pirjati poklopljeno oko 10 minuta, pa dodati rajčicu. Kada provrije kuhati još 10-15 minuta, posoliti, dodati chilli, šećer, sojino vrhnje, origano i usitnjeni peršin ili bosiljak. Poslužiti s tjesteninom.

Juha od češnjaka

Sastojci: (za 6 osoba) 3 glavice češnjaka, 3 žlice maslinovog ulja, 7,5 šalica vode, malo šafrana, sol, papar, 3 kriške kruha od inegralnog brašna, maslinovo ulje, 2 žlice sjeckanog svježeg peršina

Priprema: Razlomiti glavice češnjaka na češnjeve, preliti ih kipućom vodom u maloj posudi i ostaviti 3 minute. Oguliti, veće češnjeve prepoloviti. U većem loncu zagrijati maslinovo ulje, dodati pripremljene češnjeve te pržiti 2 - 3 minute. Dodati vodu i šafran. Začiniti solju i paprom. Ostaviti da se kuha na laganoj vatri oko 1 sat, pa ispasirati. Kruh narezati na kockice popržiti u tavi na malo ulja da postanu hrustave. Servirati juhu u posude i ukrasiti kockicama kruha i peršinom.

Miso juha

Sastojci (za 4 osobe): 250 g mrkve, 250 g cvjetače, 250 g korabice, pola šalice graška, komadić kombu alge, 1 l vode, 4 žličice miso paste, vezica peršina, vrlo malo soli

Priprema: Očistiti i usitniti povrće. Algu ostaviti u malo vode oko pola sata. U posudu s vodom dodati povrće, algu, vrlo blago posoliti i kuhati. Kad zakipi, kuhati još oko 15 minuta. Pred kraj kuhanja dodati miso, prethodno razmućen u malo vode te kuhati na laganoj vatri još nekoliko minuta. Nakon dodavanja misa juha ne smije uzavrijeti. Posipati nasjeckanim peršinom.

Špageti ala carbonara

Sastojci: (za 2-3 osobe) 200 g špageta, maslinovo ulje, 1 luk, 150 g dimljenog seitana, 2-3 sušene rajčice, 3 žlice sojinog umaka, 1 žličica kurkume, malo češnjaka u granulama, sol i papar prema ukusu, 0,5 dl sojinog vrhnja, 2-3 žlice delikatesnog suhog kvasca (nije obavezno)

Priprema: Staviti špagete da se kuhaju u uzavreloj posoljenoj vodi. Rajčice na 2 minute uroniti u uzavrelu vodu, izvaditi, ohladiti i usitniti. Na malo ulja popržiti nasjeckani luk i dimljeni seitan. Dodati rajčice, kurkumu, sojin umak, češnjak, sol i papar. Umiješati vruće špagete, dodati sojino vrhnje. Servirati i posipati delikatesnim kvascem.

Tzatziki

Sastojci (za 1-2 osobe): 1 krastavac, 250 g soja jogurta, 1 žlica maslinovog ulja, nekoliko kapi octa, 1 češanj češnjaka, sol

Priprema: Krastavac oguliti, naribati i ocijediti višak vode da tzatziki ne bi bio prevodenast. Jogurt dobro protresti tako da bude kremast, dodati krastavac, usitnjeni češnjak, maslinovo ulje i ocat. Sve dobro promiješati i na kraju posoliti. Servirati uz tostirani kruh, ili uz falafel, a dobro je i kao dip uz pommes frites.

Juha od slanutka

Sastojci: pola kg suhog slanutka, pola kg krumpira, 1 luk, 1 vezica peršina, maslinovo ulje, sol i papar

Priprema: Slanutak ostaviti u vodi preko noći. U lonac staviti ulje, narezani luk, nasjeckanu stabljiku peršina I ocijeđeni slanutak. Posoliti, dodajti hladnu vodu i ostaviti da kuha sat vremena. Dodati narezani krumpir i pustiti da kuha još pola sata. Pred kraj popariti i dodati nasjeckane listove peršina. Odvojiti nekoliko žlica krumpira i slanutka, protisnuti ih i vratiti u juhu. Prije posluživanja začiniti maslinovim uljem.

Juha od batata

Sastojci ( za 4-6 osoba): 700 g batata, 2 režnja češnjaka, 1 l vode ili temeljca od povrća, 3-4 žlice sojinoga ili zobenog vrhnja, kopar, sol, papar, maslinovo ulje, 1 žlica svježeg peršinovog lista

Priprema: Oguliti batat i narezati na kocke. Dodati vodu ili povrtni temeljac i kuhati poklopljeno na laganoj vatri 20 minuta ili dok batat ne omekša. Potom ga izmiksati. Na maslinovom ulju ispržiti usitnjeni češnjak i dodati u gustu juhu od batata. Zatim dodati sol i kopar i kuhati 3-4 minute. Dodati biljno vrhnje za kuhanje, sol i malo papra i kuhati još 1 minutu. Prije posluživanja ukrasiti peršinovim listom.

Gazpacho

Sastojci: 1 kg vrlo zrelih rajčica, 1 krastavac srednje veličine, 1-2 zelene paprike, 1-2 kriške starog kruha, 2-3 češnja češnjaka, 1 žlica vinskog octa, maslinovo ulje, sol, voda

Priprema: Količine namirnica dane su samo okvirno, mijenjajti ih prema vlastitom ukusu. Gazpacho mora biti narančaste do crvene boje - sve ovisi o omjeru sastojaka. Gustoću mu određuje količina kruha. U mikser staviti narezane rajčice, krastavac, papriku, češnjak, kruh namočen u vodi i začine. Miksati dok sve ne postane jednolična gusta tekućina. Dotjerajte okus i poslužite.
Može se služiti na sobnoj temperaturi ili rashlađeno. Gazpacho je bolji ako par sati odstoji u hladnjaku.

Veganski pesto genovese

Sastojci (za 4 osobe): 2 vezice svježeg bosiljka, 100 g pinjola, kvalitetno maslinovo ulje, 2-3 žlice delikatesnog kvasca, 2 češnja češnjaka, 1 žlica limunovog soka morska sol, mljeveni crni papar

Priprema: Bosiljak dobro oprati, osušiti i odstraniti peteljke. Očistiti češnjak od lupe i ostaviti češnjeve cijele. U mužaru/suribachiju usitniti bosiljak s prstohvatom soli. Prebaciti ga u zdjelicu, pa u mužaru istući češnjak dok ne nastane pasta, pa također prebaciti u zdjelicu. U mužaru usitniti pinjole tako da bude i sitnih i nešto većih komadića, dodati bosiljak i češnjak i stući ih zajedno dok ne dobijete kremastu smjesu. Smjesu zatim prelijte maslinovim uljem, dodajte kvasac i dobro promiješajte, dodajte papar, i probajte treba li još soli. Ostaviti neko vrijeme u frižideru da se okusi prožmu, pokriveno plastičnom folijom i tankjim slojem ulja na vrhu. Skuhati tjesteninu i umiješati pesto.

Brza juha od tikvica

Sastojci (za 4 osobe): 1 glavica luka, 4 manje tikvice, 2 češnja češnjaka, 3 žlice ulja, , 1 povrtna kocka za juhu, 0.5 dl zobenog vrhnja, sol i papar

Priprema: Dobro oprati tikvice i naribati ih s korom. Na laganoj vatri na ulju popržiti nasjeckani luk, dodati tikvice i zdrobljeni češnjak. Pržiti 2-3 minute, pa dodati litru juhe od povrtne kocke, pustiti da zakipi pa kuhati još 10 minuta na laganoj vatri. Na kraju dodati sol i papar prema ukusu te umiješati zobeno vrhnje.

Zimska juha od ječma

Sastojci: 3-4 žlice ulja, 1 glavica luka, 300 g krumpira, 200 g korjenastog povrća (mrkva, celer, peršin), 100 g ječma, 10 g suhih vrganja, sol, papar, vezica nasjeckanog peršina

Priprema: Ječam dan ranije namočiti, pa ga skuhati i ocijediti. Na ulju popeći narezano korjenasto povrće, krumpir narezan na kockice i očišćenu nenarezanu glavicu luka. Dodati 3 dl vode i kuhati na laganoj vatri 15 minuta. Na kraju kuhanja luk izvaditi. Suhe vrganje ostaviti u hladnoj vodi 10 minuta. Zatim ih ocijediti, narezati na manje komadiće i dodati juhi zajedno s kuhanim ječmom. Sve zaliti litrom vruće vode, posoliti i kuhati još 15 minuta. Juhu poslužiti toplu, posutu peršinom i paprom.

Juha od leće s povrćem

Sastojci: 1 čaša žute leće, 2 mrkve, 3 tikvice srednje veličine, 2 čajne žličice mljevenog kumina, 1 srednje velik krumpir, 1 čajna žličica kurkume, 1 čajna žličica goruščice, 1 1/2 čajna žličica soli, 1 1/2 jušna žlica ulja, 7 1/2 čaša vode

Priprema: Leću operemo u mlakoj vodi te je namočimo do 2 sata. Začine prepržimo na ulju, dodamo oprano narezano povrće te pirjamo 3-4 minute. Dodamo leću, prelijemo vodom, poklopimo i pustimo kuhati oko 30 minuta.

Juha od krumpira

Sastojci: 2 velika krumpira, žlica crnog brašna, mala glavica luka, 2 žlice ulja, malo slatke crvene paprike, sol

Priprema: Napravite zapršku od ulja,nasjeckanog luka,brašna i mljevene crvene paprike, a zatim nalijte 1,5l hladne vode i posolite. Kad prokuha, dodajte krumpir narezan na kockice. Kad krumpir omekša, možete dodati i malo peršina.

Juha od tofua s đumbirom (za šest osoba)

Sastojci: 40 dag tofua, 2 velike žlice ulja, 1 crvena i 1 zelena paprika izrezane na kockice, 1/4 šalice soja sosa, 1,2 l povrtnog temeljca ili vode, 2 velike žlice limunovog soka, 1/2 žličice mljevenog đumbira, 1 krumpir, nasjeckan na kockice, malo soli, 6 narezanih šampinjona

Priprema: Tofu dobro ocijedite i narežite ga na kockice. Prepržite ga na vrlo malo ulja dok posmeđi. U posudi zagrijte ulje,dodajte papriku, krumpir, mljeveni đumbir i šampinjone. Kratko prepržite.Podlijevajte temeljcem ili vodom. Pirjajte oko 10 minuta. Dodajte temeljac, poklopite i ostavite da zakipi. Smanjite vatru, dodajte tofu. Kuhajte 20 minuta. Pred kraj dodajte soja sos i limunov sok. Promiješajte.

Juha od bundeve (za šest osoba)

Sastojci: 1 kg žute bundeve, 2 poriluka, 1 krumpir narezan na kockice, 1 paprika nasitno narezana, 2 velike žlice maslinovog ulja, 5-6 šalica povrtnog temeljca ili vode, 1 velika žlica sojinog umaka, malo soli, peršin

Priprema: Pola bundeve ogulite i očistite od koštica. Skuhajte na pari ili u vrlo malo vode, a kad se ohladi izmiksajte. U loncu zagrijte ulje, dodajte sitno narezani poriluk, papriku, svježu bundevu izrezanu na kockice. Dodajte začine, malo prepržite i zalijte temeljcem. Dodajte miksanu bundevu i kuhajte oko pola sata. Ukrasite peršinom.